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きのこ汁

鶏肉としょうがでこくも香りも豊かな味わい。なめこでほどよくとろみがつきます。

料理:

撮影:

きのこ汁
  • 熱量 176kcal(1人分)
  • 塩分 2.1g(1人分)

材料 (4人分)

  • まいたけ 2パック(200g)
  • 生なめこ(なければなめこ) 150g
  • 鶏もも肉 1枚
  • しょうがの皮 適宜
  • しょうがのすりおろし 適宜
  • わけぎ(または万能ねぎ) 適宜
  • みりん
  • しょうゆ

作り方

まいたけは石づきを切って小房に分け(下記参照)、生なめこは石づきを切って小房に分ける(下記参照)。鶏肉は余分な皮と脂を取り、2cm角に切る。わけぎは小口切りにする。
鍋に水4カップ、酒大さじ3、しょうがの皮、鶏肉を入れて強火にかけ、沸騰したら中火にし、アクを取る。ふたをして15分ほど煮て、まいたけ、なめこを加える。きのこがしんなりとしたら、みりん大さじ2、しょうゆ大さじ3を加え、さらに5分ほど煮る。しょうがのすりおろしを加え、器に盛ってわけぎを散らす。
(1人分176kcal、塩分2.1g)

●石づきは、きのこ菌のついたおがくずなどの床に、きのこがくっついていた部分。堅くて食べづらいので取り除きます。しめじ、まいたけは下1~2cm、えのきは根元も含めて下4cmくらい。生しいたけの場合は、下1cmの部分を「石づき」、その上からかさまでの部分を「軸」と呼びます。ちなみに、しいたけの軸は食べられるので捨てないで。縦に裂いて、炒めものなどに加えます。
また、「小房」は一口大より少し大きめくらい。手で小房にほぐしたら準備終了。きのこは基本的に洗わずに調理します。汚れがついていれば、ペーパータオルで拭き取って。

レシピ掲載日:2001.9.2

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