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しいたけと鶏手羽の煮もの

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しいたけと鶏手羽の煮もの
  • 熱量 216kcal(1人分)
  • 塩分 2.9g(1人分)

手羽先のうまみを吸い込んだしいたけが格別のおいしさ! オイスターソースでこってりと仕上げます。

料理:

材料 (4人分)

  • 生しいたけ 16個(約200g)
  • 鶏手羽先 8本
  • 青梗菜 2株
  • 赤唐辛子 1~2本
  • しょうがの薄切り 3枚
  • オイスターソース 大さじ4
  • サラダ油
  • しょうゆ

作り方

しいたけは石づきを切る(下記参照)。手羽先は、関節で切り離す(先の部分はスープなどに使って)。青梗菜は根元ごと、縦に4つ割りにする。赤唐辛子はへたと種を取る。
中華鍋にサラダ油大さじ1を中火で熱し、手羽先を入れる。両面に香ばしく焼き色がついたらしいたけを加え、油が回るまで炒める。酒大さじ4をふって炒め、水1と1/2カップを加える。煮立ったら弱めの中火にし、赤唐辛子、しょうが、オイスターソース、しょうゆ大さじ1を加えて混ぜ、ふたをする。途中で上下を返しながら20~25分煮る。
その間に、塩少々を入れた熱湯で青梗菜をさっとゆで、ざるに上げる。鍋の煮汁がほぼなくなったら器に盛り、青梗菜を添える。
(1人分216kcal、塩分2.9g)

●石づきは、きのこ菌のついたおがくずなどの床に、きのこがくっついていた部分。堅くて食べづらいので取り除きます。しめじ、まいたけは下1~2cm、えのきは根元も含めて下4cmくらい。生しいたけの場合は、下1cmの部分を「石づき」、その上からかさまでの部分を「軸」と呼びます。ちなみに、しいたけの軸は食べられるので捨てないで。縦に裂いて、炒めものなどに加えます。
また、「小房」は一口大より少し大きめくらい。手で小房にほぐしたら準備終了。きのこは基本的に洗わずに調理します。汚れがついていれば、ペーパータオルで拭き取って。

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