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熱量 249kcal（1人分）
塩分 1.5g（1人分）
鍋に卵とかぶるくらいの水を入れ、酢大さじ1を加えて中火にかける。菜箸で卵をころがしながらゆで、沸騰してから1～2分したら、冷水にとる。粗熱が取れたら殻をむく。
ルッコラは洗って水けをきる。トマトはへたを取ってへたの反対側に浅く十文字の切り込みを入れ、熱湯にさっと通す。切り込みから皮がめくれてきたら水にとり、手で皮をむく（湯むき）。横半分に切って種を取り除き、1cm角に切る。パルメザンチーズは1cm四方の薄切りにする。
フレンチドレッシングを作る。小さめのボールにサラダ油大さじ2、塩小さじ1/3、砂糖、こしょう各少々を入れ、白ワインビネガー大さじ1を、少しずつ加えながらよく混ぜ合わせる。
皿にルッコラ、トマト、パルメザンチーズを1/2量ずつ盛ってゆで卵を1個ずつのせ、パセリのみじん切りを散らす。フレンチドレッシングをもう一度混ぜながら1/2量ずつかけ、卵をくずして黄身をからめながらいただく。
（1人分249kcal、塩分1.5g）
レシピ掲載日： 2001.7.17
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