スペアリブの柔らか酢じょうゆ煮
酢をきかせた煮汁で煮ると、骨つきの肉が短時間でも柔らかに。肉は油抜きをしてあっさりと仕上げます。
料理： 渡邊純子
撮影： 対馬一次
- 調理時間 分
- 熱量 625kcal（1人分）
- 塩分 2.8g（1人分）
材料 （2人分）
- 豚スペアリブ（小さめのもの） 8本（約450g）
- ねぎの白い部分 15cm
- 青じその葉 4～5枚
- みょうが 1～2個
- 煮汁
- ねぎの青い部分 1本分
- 赤唐辛子 1本
- にんにく（皮つき） 1かけ
- 酢 1/4カップ
- 水 1カップ
- 砂糖 大さじ1と1/2
- 酒 大さじ2
- しょうゆ 大さじ2
- サラダ油
下準備
ねぎの白い部分は長さを3等分に切り、縦に切り込みを入れてしんを取り、縦にせん切りにする。みょうがは縦半分に切り、青じそとともにせん切りにする。ねぎ、青じそ、みょうがを合わせて冷水にさらし、パリッとしたらペーパータオルなどに包んで水けをきる。鍋に湯約3カップを沸かす。
作り方
フライパンにサラダ油小さじ2を中火で熱し、スペアリブを入れて菜箸で転がしながら表面にこんがりと焼き色がつくまで焼く。火を止めて熱湯を回しかけ、フライパンにふたを当てて湯を捨てる。
1.のに煮汁の材料を加えて強火にかけかけ、煮立ったら中火にして落としぶた（なければ真ん中に穴をあけたアルミホイルで代用しても）をし、約15分煮る。ホイルをはずして再び強火にし、フライパンを揺すって煮汁をからめながら汁けがほとんどなくなるまで3分ほど煮つめる。器に盛り、ねぎ、青じそ、みょうがをのせる。
（時間30分、1人分625kcal、塩分2.8g）
（時間30分、1人分625kcal、塩分2.8g）
レシピ掲載日：2001.6.2
