副菜
野菜の甘酢漬け
更新日 2024/4/3
撮影 尾田学
レシピを作った人
城戸崎 愛
料理家
1925年生まれ、2020年逝去。食道楽の家に嫁いだことをきっかけに、東京會舘クッキングスクール、フランスのル・コルドンブルーなどで本格的に料理を学ぶ。1959年より料理研究家としての仕事をスタート。「ラブおばさん」の愛称で親しまれ、テレビ、ラジオ、雑誌などで幅広く活躍した。
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材料
3～4人分
- 大根1/2本
- にんじん1本
- セロリの茎1本
- きゅうり1本
- ラディッシュ（なければかぶ）1個
- 赤唐辛子1本
漬け汁
- しょうゆ1/3カップ
- 酢1/4カップ
- 砂糖大さじ2
- 塩少々
作り方
調理
- 1赤唐辛子はへたと種を取り除き、鍋に漬け汁の材料とともに入れる。強火で煮立て、砂糖が完全に溶けたらボールにあけ、さます。
- 2大根、にんじんはそれぞれ皮をむいて乱切りにする。セロリは筋を取り、きゅうりとともに乱切りにする。ラディッシュ（なければかぶ）は茎を少し残して葉を切り落とし、皮をむいて縦4つ～6つに切る。
- 3密閉容器に野菜を入れて漬け汁を回しかけ、ふたをして、できれば一晩おいて味をなじませる。食べきれなかった分は、冷蔵庫で4～5日は保存可能。 （1/4量で69kcal、塩分1.9g）
レシピ掲載日 2001.5.2
大根の豆知識
冬が旬の大根は、寒さにあたると甘みが増しておいしくなります。葉にはβカロテンやビタミンC、根には食物繊維やビタミンCが豊富。特に根の消化酵素アミラーゼは、胃もたれにも効果的です。根の部分にひげ根がなく、ハリとつやがあることが鮮度のよいものを選ぶポイントです。
【大根について詳しくはこちら】
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レビュー
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655kcal
20分
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