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主菜

うどと牛肉のしぐれ煮

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更新日 2025/6/18

うどと牛肉のしぐれ煮
撮影 尾田学

身が柔らかく辛みが弱い新しょうがだから、たっぷり入れてもOK。

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更新日 2025/6/18

  • 普通

  • 費用目安

    約690円

  • カロリー

    163kcal

  • 塩分

    1.8g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

田口 成子

料理家

      料理研究家。料理学校の講師を経て独立。野菜料理・魚料理を得意とし、1年間イタリアに料理留学してマンマの味を習った経験から、和食をベースにした洋風のおかずにも定評がある。雑誌、テレビ、講演会などで活躍中。近年は小・中学校、養護学校で食育活動も行っている。

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      材料

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      4人分
      • 牛もも薄切り肉
        300g
      • うど
        1
      • 新しょうが
        1/2
      • だし汁
        2カップ
      • サラダ油
        大さじ1
      • 大さじ2
      • 砂糖
        大さじ1と1/2
      • しょうゆ
        大さじ2と1/2
      • みりん
        大さじ1

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1

        牛肉は幅4cmに切る。うどは根元の堅い部分を切り落として細い茎を取り除き、皮を厚めにむいて一口大の乱切りにする。水に5分ほどさらし、ざるに上げて水けをきる。しょうがは皮を薄くむいてせん切りにする。

      2. 2

        鍋にサラダ油大さじ1を入れて中火で熱し、牛肉を入れて炒める。色が変わったらだし汁を注ぎ入れ、煮立ったらアクを取り除き、しょうが、うど、酒大さじ2を加える。再び煮立ったら弱めの中火にして落としぶた(鍋の口径に合わせてアルミホイルを切り、真ん中に穴をあけたものでも)をし、13分ほど煮る。

      3. 3

        砂糖大さじ1と1/2、しょうゆ大さじ2と1/2を加え、煮汁が1/3くらいになるまでさらに10分ほど煮る。最後にみりん大さじ1を加え、ひと煮立ちさせる。
        (1人分163kcal、塩分1.8g)

      レシピ掲載日 2001.3.17

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            田口 成子

            料理家

                料理研究家。料理学校の講師を経て独立。野菜料理・魚料理を得意とし、1年間イタリアに料理留学してマンマの味を習った経験から、和食をベースにした洋風のおかずにも定評がある。雑誌、テレビ、講演会などで活躍中。近年は小・中学校、養護学校で食育活動も行っている。

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