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主菜

えびとグリーンピースの中華炒め

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更新日 2025/6/18

えびとグリーンピースの中華炒め
撮影 尾田学

プリプリのえびと、ほっくりした豆を甘辛味で炒めます。赤とグリーンの彩りもきれいです。

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更新日 2025/6/18

  • 普通

  • 費用目安

    約330円

  • カロリー

    290kcal

  • 塩分

    1.8g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

城戸崎 愛

料理家

      1925年生まれ、2020年逝去。食道楽の家に嫁いだことをきっかけに、東京會舘クッキングスクール、フランスのル・コルドンブルーなどで本格的に料理を学ぶ。1959年より料理研究家としての仕事をスタート。「ラブおばさん」の愛称で親しまれ、テレビ、ラジオ、雑誌などで幅広く活躍した。

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      2人分
      • グリーンピース(さやつき)
        500gさやつき100gは正味約30g相当
      • えび(殻つき・大正えび、ブラックタイガーなど)
        12
      • にんにく
        1かけ
      • 合わせ調味料

        • 大さじ2
        • 砂糖
          小さじ1
        • 小さじ1/2
      • 水1カップに小さじ1
      • 小さじ2
      • 片栗粉
        大さじ1
      • ごま油
        大さじ2

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1

        グリーンピースはさやから出し、塩水(水1カップに塩小さじ1が目安)につけて30分ほどおき、ざるに上げて水けをきる。えびは殻と尾を取り、背に包丁で切り目を入れて開き、あれば背わたを取って長さを半分に切る。器に入れて酒小さじ2~3をふって手でもみ込み、片栗粉大さじ1を加えて全体にまぶしつける。にんにくはみじん切りにする。合わせ調味料の材料を混ぜ合わせておく。

      2. 2

        中華鍋を強火で熱し、ごま油大さじ2とにんにくを入れて炒める。にんにくの香りが立ったらえびを入れ、色が変わるまで炒める。グリーンピースの水けをよくきって加え、炒め合わせる。

      3. 3

        グリーンピースの色が鮮やかになり、1粒食べてみて柔らかくなっていたら、合わせ調味料をもう一度混ぜて鍋肌から回し入れる。全体を混ぜながらからめ、つやが出たら火を止めて皿に盛る。
        (1人分290kcal、塩分1.8g)

      レシピ掲載日 2001.3.2

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            城戸崎 愛

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                1925年生まれ、2020年逝去。食道楽の家に嫁いだことをきっかけに、東京會舘クッキングスクール、フランスのル・コルドンブルーなどで本格的に料理を学ぶ。1959年より料理研究家としての仕事をスタート。「ラブおばさん」の愛称で親しまれ、テレビ、ラジオ、雑誌などで幅広く活躍した。

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                  主食

                  なすたっぷりカレー

                  • 631kcal
                  副菜

                  みょうがの甘酢漬け

                  • 11kcal
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                  じゃがいもの和風ピクルス

                  • 61kcal

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