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甘塩鮭を使うと臭みが少なく、濃厚なうまみが増します。鮭の塩けを考えて、味付けは薄めに仕上がるようにして。
料理： 樋口秀子
撮影： 対馬一次
調理時間
熱量 678kcal（1人分）
塩分 3g（1人分）
鮭は骨と皮を取り除き、食べやすくそぎ切りにする。キャベツは葉としんに分け、葉はざく切りに、しんは斜めに薄切りにする。にんにくはみじん切りにする。スパゲティをゆでる湯を沸かしはじめる。
湯が沸いたら塩適宜（水1～1.5リットルに対して塩大さじ1/2～1くらい）を入れ、スパゲティをゆではじめる。フライパンにオリーブオイル、バター各大さじ1/2、にんにくを入れて弱火にかけ、香りが立つまで炒める。中火にして鮭を加え、両面をカリッと焼きつけて白ワインをふり、汁けがなくなったら取り出す。同じフライパンを強火で熱し、キャベツを入れてさっと炒め、生クリームを加えてひと煮立ちさせ、一度火を止める。
スパゲティを袋の表示より2分早くざるに上げ、水けをきる。【2】のフライパンを中火にかけ、鮭を戻し入れてスパゲティを加え、とろりとするまで全体を混ぜる。塩、こしょう各少々で味をととのえて器に盛り、好みで粗びき黒こしょう適宜と、あればパセリのみじん切りをふる。
（時間15分、1人分678kcal、塩分3.0g）
レシピ掲載日： 2001.2.2
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