豆腐と卵のふわふわ炒め
柔らかい豆腐と卵、ツルンとした春雨、シャキシャキのきくらげなどの食感が楽しい、中華風の炒めもの。
料理： 樋口秀子
撮影： 対馬一次
- 調理時間 分
- 熱量 294kcal（1人分）
- 塩分 2.5g（1人分）
材料 （2人分）
- 絹ごし豆腐 3/4丁（約300g）
- 卵 2個
- 帆立て貝柱（缶詰・70g入り） 1缶
- 春雨（乾燥） 30g
- きくらげ 2g
- きぬさや 6枚
- ねぎ 4cm
- しょうが 1かけ
- 鶏ガラスープの素（顆粒） 小さじ2
- 片栗粉
- サラダ油
- 酒
- 塩
作り方
豆腐はざるに上げて水けをきる。春雨は熱湯に、きくらげはぬるま湯にそれぞれ10分ほどつけておく。卵は器に割りほぐす。きぬさやはへたと筋を取り除き、縦にせん切りにする。しょうがは皮をむき、ねぎとともにみじん切りにする。春雨はざるに上げて水けをきり、食べやすく切る。きくらげは堅い部分があれば取り除き、せん切りにする。片栗粉大さじ1/2を水大さじ1で溶き、水溶き片栗粉を作る。
フライパンにサラダ油大さじ1/2を入れて中火で熱し、ねぎとしょうがを加えて炒める。香りが立ったらきくらげと豆腐を加え、木べらで豆腐をくずしながら炒める。鶏ガラスープの素、酒大さじ1、塩小さじ1/3、水大さじ2を加えて混ぜ、ひと煮立ちさせる。帆立てを缶汁ごと加え、再び煮立ったら春雨を入れて全体を混ぜ、中火で2分ほど煮る。
水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから回し入れ、手早く混ぜてとろみをつける。溶き卵を1/2量ずつ、円を描くように回し入れ、そのつど全体をそっと混ぜる。卵が半熟状になったら火を止め、きぬさやを散らしてふたをし、3～4分蒸らす。
（時間20分、1人分294kcal、塩分2.5g）
（時間20分、1人分294kcal、塩分2.5g）
レシピ掲載日：2001.2.2
