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えび入り鶏だんごのタイ風スープ煮

酸味と辛みのきいたタイ風スープに、えび入りのふんわり肉だんごがたっぷり。

料理:

撮影:

えび入り鶏だんごのタイ風スープ煮
  • 熱量 405kcal(1人分)
  • 塩分 3.7g(1人分)

材料 (4~6人分)

  • たね
  •  鶏ひき肉 300g
  •  むきえび 200g
  •  ねぎのみじん切り 大さじ3
  •  溶き卵 1個分
  •   大さじ1
  •  ナンプラー 大さじ1
  •  こしょう 適宜
  • ひらたけ(なければしめじ) 2パック(200g)
  • 香菜 4枝
  • ナンプラー 大さじ3~3と1/2
  • 赤唐辛子(小) 4本
  • にんにく 3かけ
  • 好みでレモンのくし形切り 適宜
  • 片栗粉
  • ごま油

作り方

むきえびは水けを拭いて包丁で粘りが出るまでたたき、鶏ひき肉とともにボールに入れて練り混ぜる。残りのたねの材料を加えてよく練り、まとめやすい堅さになるまで片栗粉大さじ3~3と1/2を加えて混ぜ、12~16等分にして丸める。ひらたけは石づきを切って小房に分ける。香菜は葉を摘み、軸を長さ5cmに切って、根元の部分を包丁の腹でたたいてつぶす。にんにくは横に薄切りにする。赤唐辛子はへたを取る。
鍋に水7カップと香菜の茎と根元を入れて中火にかけ、煮立ったらたねを落とし入れる。再び煮立ったら火を弱めてアクを取り、ナンプラー、塩少々を加えて味をととのえる。たねが浮いてきたらひらたけを加えてひと煮し、一度火を止める。
フライパンにごま油大さじ4と赤唐辛子を入れて弱火で炒める。赤唐辛子がうっすらと色づいたら油をきって取り出し、2.の鍋に加える。フライパンに残った油ににんにくを入れ、再び弱火で熱してじっくりと炒める。にんにくがきつね色になったら油ごと2.の鍋に加え、再び中火にかけて煮立てる。器に盛り、香菜の葉をのせ、好みでレモンを絞りかけていただく。
(1人分405kcal、塩分3.7g)

レシピ掲載日:2001.1.17

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