えび入り鶏だんごのタイ風スープ煮
酸味と辛みのきいたタイ風スープに、えび入りのふんわり肉だんごがたっぷり。
料理： 大久保恵子
撮影： 対馬一次
- 熱量 405kcal（1人分）
- 塩分 3.7g（1人分）
材料 （4～6人分）
- たね
- 鶏ひき肉 300g
- むきえび 200g
- ねぎのみじん切り 大さじ3
- 溶き卵 1個分
- 酒 大さじ1
- ナンプラー 大さじ1
- こしょう 適宜
- ひらたけ（なければしめじ） 2パック（200g）
- 香菜 4枝
- ナンプラー 大さじ3～3と1/2
- 赤唐辛子（小） 4本
- にんにく 3かけ
- 好みでレモンのくし形切り 適宜
- 片栗粉
- 塩
- ごま油
作り方
むきえびは水けを拭いて包丁で粘りが出るまでたたき、鶏ひき肉とともにボールに入れて練り混ぜる。残りのたねの材料を加えてよく練り、まとめやすい堅さになるまで片栗粉大さじ3～3と1/2を加えて混ぜ、12～16等分にして丸める。ひらたけは石づきを切って小房に分ける。香菜は葉を摘み、軸を長さ5cmに切って、根元の部分を包丁の腹でたたいてつぶす。にんにくは横に薄切りにする。赤唐辛子はへたを取る。
鍋に水7カップと香菜の茎と根元を入れて中火にかけ、煮立ったらたねを落とし入れる。再び煮立ったら火を弱めてアクを取り、ナンプラー、塩少々を加えて味をととのえる。たねが浮いてきたらひらたけを加えてひと煮し、一度火を止める。
フライパンにごま油大さじ4と赤唐辛子を入れて弱火で炒める。赤唐辛子がうっすらと色づいたら油をきって取り出し、2.の鍋に加える。フライパンに残った油ににんにくを入れ、再び弱火で熱してじっくりと炒める。にんにくがきつね色になったら油ごと2.の鍋に加え、再び中火にかけて煮立てる。器に盛り、香菜の葉をのせ、好みでレモンを絞りかけていただく。
（1人分405kcal、塩分3.7g）
（1人分405kcal、塩分3.7g）
レシピ掲載日：2001.1.17
