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ベトナム風汁ビーフン

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ベトナム風汁ビーフン
  • 熱量 291kcal(1人分)
  • 塩分 3.1g(1人分)

いろんな具や香りのいい野菜に、ナンプラーやチリソース、レモンを添えて。トッピング選びも楽しい!

料理:

材料 (4~6人分)

  • ビーフン 250~300g
  • 牛薄切り肉(しゃぶしゃぶ用) 300g
  • えび(殻つき) 8尾
  • もやし 1袋(200g)
  • 万能ねぎ 1/2束
  • スープ
  •  しょうが(親指大) 1/2かけ
  •  にんにく 1かけ
  •  赤唐辛子 1本
  •  あれば八角 1/8かけ
  •  あればシナモンスティック 1/2本
  •  鶏ガラスープの素(顆粒) 小さじ1
  •  ナンプラー 大さじ1
  • 市販のチリソース※ 適宜
  • ナンプラー 適宜
  • 香菜 適宜
  • サラダ菜 適宜
  • レモン 適宜
  •  こしょう
  • ※市販のチリソースにひと手間加えると、いっそう本格的。チリソース大さじ5に砂糖小さじ1/2、レモンの絞り汁小さじ2を混ぜ合わせて作ります。

作り方

ビーフンはぬるま湯に10~15分つけてもどし、ざるに上げて水けをきる。えびは尾の1節を残して殻をむき、背に浅い切り込みを入れてから背わたを取る。しょうがは薄切りにし、にんにくは包丁の腹でつぶす。赤唐辛子は半分に切り、へたと種を取り除く。
鍋に水7~8カップと、しょうが、にんにく、赤唐辛子、あれば八角とシナモン、塩小さじ1/2を入れて強火にかけ、煮立ったら中火にする。牛肉を1枚ずつ広げて入れ、色が変わったらバットなどにとる。
万能こし器にペーパータオルを敷いて2.のゆで汁を鍋にこし入れ、鶏ガラスープの素、ナンプラーを加えて中火にかけ、アクが出たら取り除く。えびを加え、2~3分ゆでてからバットなどにとる。ゆで汁は塩、こしょう各少々で味をととのえ、スープにする。
万能ねぎは3~4本を小口切りにして取り分けておき、残りは長さ8cmに切る。もやし、万能ねぎは熱湯でさっとゆでる。ざるに上げて水けをきり、牛肉、えびとともに皿に盛る。別の器に香菜、サラダ菜を食べやすくちぎって盛る。
いただく直前に湯を沸かし、ビーフンを袋の表示時間に従ってゆでる。スープを温め、器に麺とスープを等分に盛り、4.の具と万能ねぎの小口切り各適宜をのせる。残りの具とチリソース、ナンプラー、小さめに切ったレモンを添え、好みのものを加えながらいただく。
(1人分291kcal、塩分3.1g)

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