ベトナム風汁ビーフン
いろんな具や香りのいい野菜に、ナンプラーやチリソース、レモンを添えて。トッピング選びも楽しい！
料理： 板井典夫
撮影： 尾田学
- 熱量 291kcal（1人分）
- 塩分 3.1g（1人分）
材料 （4～6人分）
- ビーフン 250～300g
- 牛薄切り肉（しゃぶしゃぶ用） 300g
- えび（殻つき） 8尾
- もやし 1袋（200g）
- 万能ねぎ 1/2束
- スープ
- しょうが（親指大） 1/2かけ
- にんにく 1かけ
- 赤唐辛子 1本
- あれば八角 1/8かけ
- あればシナモンスティック 1/2本
- 鶏ガラスープの素（顆粒） 小さじ1
- ナンプラー 大さじ1
- 市販のチリソース※ 適宜
- ナンプラー 適宜
- 香菜 適宜
- サラダ菜 適宜
- レモン 適宜
- 塩 こしょう
- ※市販のチリソースにひと手間加えると、いっそう本格的。チリソース大さじ5に砂糖小さじ1/2、レモンの絞り汁小さじ2を混ぜ合わせて作ります。
作り方
ビーフンはぬるま湯に10～15分つけてもどし、ざるに上げて水けをきる。えびは尾の1節を残して殻をむき、背に浅い切り込みを入れてから背わたを取る。しょうがは薄切りにし、にんにくは包丁の腹でつぶす。赤唐辛子は半分に切り、へたと種を取り除く。
鍋に水7～8カップと、しょうが、にんにく、赤唐辛子、あれば八角とシナモン、塩小さじ1/2を入れて強火にかけ、煮立ったら中火にする。牛肉を1枚ずつ広げて入れ、色が変わったらバットなどにとる。
万能こし器にペーパータオルを敷いて2.のゆで汁を鍋にこし入れ、鶏ガラスープの素、ナンプラーを加えて中火にかけ、アクが出たら取り除く。えびを加え、2～3分ゆでてからバットなどにとる。ゆで汁は塩、こしょう各少々で味をととのえ、スープにする。
万能ねぎは3～4本を小口切りにして取り分けておき、残りは長さ8cmに切る。もやし、万能ねぎは熱湯でさっとゆでる。ざるに上げて水けをきり、牛肉、えびとともに皿に盛る。別の器に香菜、サラダ菜を食べやすくちぎって盛る。
いただく直前に湯を沸かし、ビーフンを袋の表示時間に従ってゆでる。スープを温め、器に麺とスープを等分に盛り、4.の具と万能ねぎの小口切り各適宜をのせる。残りの具とチリソース、ナンプラー、小さめに切ったレモンを添え、好みのものを加えながらいただく。
（１人分291kcal、塩分3.1g）
（１人分291kcal、塩分3.1g）
レシピ掲載日：2000.12.2
