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里いものゆずみそ煮

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更新日 2025/6/23

里いものゆずみそ煮
撮影 対馬一次

とろりと濃厚なみそに、ゆずの香りとピリッとした辛みをきかせます。

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更新日 2025/6/23

  • 普通

  • 費用目安

    約510円

  • カロリー

    260kcal

  • 塩分

    1.7g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

大久保恵子

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      材料

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      4人分
      • 里いも
        8
      • こんにゃく
        1
      • 厚揚げ
        1
      • だし汁
        2カップ
      • 白みそ
        大さじ6
      • ゆず風味の七味唐辛子
        小さじ1
      • (またはゆずの皮のすりおろしと七味唐辛子各適宜を合わせても)
      • 少々
      • 大さじ2
      • みりん
        大さじ2
      • 砂糖
        大さじ2

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1

        里いもは下記を参照して皮をむく。こんにゃくは塩少々をふって手でもみ、塩を洗い流す。両面に格子状に浅い切り込みを入れ、8等分に切る。鍋に入れ、かぶるくらいの水を加えて強火にかけ、煮立ったら中火にして2~3分ゆで、取り出す。同じ湯に厚揚げを入れてさっとゆで、水けをきる。横半分に切り、三角形になるようにさらに斜め半分に切る。

      2. 2

        器にみそを入れて酒、みりん、砂糖各大さじ2を順に加え、そのつどよく溶き混ぜる。鍋にだし汁、里いも、こんにゃくを入れ、みその1/2量を加えて混ぜる。みそが溶けたら落としぶた(なければアルミホイル、またはオーブン用シートを鍋の口径よりひとまわり小さく切り、中心に穴をあけても)をして中火にかけ、約15分煮る。

      3. 3

        残りのみそを煮汁適宜で溶きのばしてから回し入れ、厚揚げを加える。ときどき鍋を回して全体に煮汁を行き渡らせながら、とろりとするまで7~8分煮る。最後にゆず風味の七味唐辛子をふり、ひと混ぜする。
        (1人分260kcal、塩分1.7g)

        —●手がかゆくならない皮のむき方—
        里いもの皮をむくと手がかゆくなってしまう、という場合は、下ゆでしてからむく方法がおすすめ。
        1.里いもは泥をたわしなどでよく洗い落として鍋に入れ、かぶるくらいの水を加えて強火にかける。煮立ったら中火にし、8~10分、やや堅めにゆでる(竹串を刺してみて、やっと通るくらいが目安)。水けをきり、粗熱を取る。
        2.里いものとがったほうを上にして持ち、まず先のほうを切り落とす。切り口から包丁の刃を入れ、下に向かってひっぱるようにして皮をむく。

      レシピ掲載日 2000.10.17

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