主菜
さばのハーブ焼
更新日 2025/6/22
撮影 尾田学
レシピを作った人
大久保恵子
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材料
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4人分
- さば（三枚におろしたもの）1尾分
- ズッキーニ1本
- エリンギ1パック※3～4本
- にんにく1かけ
- ローリエ適宜
- ローズマリー（乾燥でも）適宜
- オリーブオイル（あればエキストラバージンオイル）大さじ5
- 白ワインビネガー（または酢）少々
- 塩小さじ2/3
- こしょう（あれば粗びき黒こしょう）適宜
- 小麦粉適宜
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- めかじき4切れ
- さんま（三枚におろしたもの）2尾分
- （長さを半分に切る）
作り方
調理
- 1
さばは一切れを4等分のそぎ切りにし、皮に切り込みを入れる。にんにくは包丁の腹を当て、たたいてつぶす。バットにローリエとローズマリーをちぎって入れ、にんにく、オリーブオイル大さじ3、塩小さじ2/3、こしょう適宜を加えて混ぜる。さばを加えて全体にしっかりとからめ、そのまま20分ほどおく。
- 2
ズッキーニは幅5mmの輪切りにする。別のバットなどに塩少々をふってズッキーニを並べ、上から塩少々をふる。エリンギは石づきを切り、手で縦に3つ～4つに裂く。
- 3
フライパンにオリーブオイル大さじ1を入れて弱火で熱し、さばにからめたハーブを加え、ゆっくりと炒める。香りが立ったらズッキーニとエリンギを入れて両面を香ばしく焼き、器に盛る。
- 4
ペーパータオルでさばの汁けを拭き、両面に小麦粉を薄くはたきつける。同じフライパンにオリーブオイル大さじ1を入れて中火で熱し、皮目を下にしてさばを並べ入れる。焼き色がついたら裏返して焼き、弱火にしてふたをし、2～3分蒸し焼きにする。最後にワインビネガーをふり、器に盛る。
（１人分401kcal、塩分1.3g）
レシピ掲載日 2000.10.2
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401kcal
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