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主菜

さんまのしそ巻き揚げ

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更新日 2025/6/9

撮影 対馬一次

しっかり下味をつけたさんまは青じそを巻いて香りよく。揚げたてにレモンを絞っていただきます。

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更新日 2025/6/9

  • 普通

  • 30分

  • 費用目安

    約210円

  • カロリー

    323kcal

  • 塩分

    2.0g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

三宅 郁美

料理家

      東京・目白の料理サロン「Le Tablier Blanc(ル タブリエ ブラン)」主宰。パリの「ル・コルドンブルー」「エコール・りっつ・エスコフィエ」で料理やお菓子を本格的に学び、ニューヨークで料理講師を務めた経験を持つ。本格的でありながら、簡単に作れるレシピが評判。

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      2人分
      • さんま
        2
      • 青じその葉
        4
      • 下味

        • しょうゆ
          大さじ2
        • 大さじ1
        • しょうがの絞り汁
          少々
      • レモンのくし形切り
        2切れ
      • あれば穂じそ
        4
      • 片栗粉
      • 揚げ油

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

    • 30
      1. 1

        さんまは包丁で尾から頭に向かってこそげ、うろことぬめりを取る。頭を切り落とし、腹側に切り目を入れて包丁の刃先で内臓をかき出す。腹の内側を水で洗って水けを拭く。背のほうから包丁を寝かせて入れ、中骨の上を腹のほうまで切り開く。尾のほうまで開いたら、上の身を切り離し、ひっくり返して反対側も同様に開く。バットに下味の材料を混ぜ合わせ、おろしたさんまを入れて全体にからめ、10分ほどおく。

      2. 2

        レモンのくし形切りは、一方の端に皮をむく要領で浅い切り込みを入れ、さらに皮に縦に1本切り込みを入れて左右に開く。

      3. 3

        青じその葉は軸を切って縦半分に切る。さんまの汁けをペーパータオルで拭き、両面に片栗粉を薄くはたきつける。尾を向こう側にしてまな板に並べ、青じその葉を2切れずつのせる。頭のほうからくるくると巻き、巻き終わりをつま楊枝で留め、全体に片栗粉を薄くはたきつける。

      4. 4

        揚げ油を中温(170~180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度)に熱し、さんまを入れる。菜箸でときどき返しながら3~4分揚げ、油をきる。あれば穂じそもさっと揚げて油をきり、さんまとともに器に盛る。レモンを絞っていただく。
        (1人分323kcal、塩分2.0g)

      レシピ掲載日 2000.9.17

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                東京・目白の料理サロン「Le Tablier Blanc(ル タブリエ ブラン)」主宰。パリの「ル・コルドンブルー」「エコール・りっつ・エスコフィエ」で料理やお菓子を本格的に学び、ニューヨークで料理講師を務めた経験を持つ。本格的でありながら、簡単に作れるレシピが評判。

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                  • 141kcal
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                  にらと春雨のスープ

                  • 52kcal

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