なすのはさみ揚げ　甘酢あん

1. 1

   なすはへたとがくを取って皮をむき、横に2つ～3つに切ってからそれぞれを縦半分に切る。水に5分ほどさらし、ふきんで水けをしっかりと拭く。片栗粉大さじ1/2を水大さじ1で溶き、水溶き片栗粉を作る。
2. 2

   なすを2つ一組にし、合わさる面に小麦粉を薄くはたきつける。コンビーフをなすの組の数に合わせて薄切りにしてはさみ、離れないように手でかるく押さえる。ボールにころもの小麦粉、片栗粉、ベーキングパウダーを入れて泡立て器で混ぜ合わせてからサラダ油と水を回し入れ、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
3. 3

   揚げ油を中温（170～180℃。ころもを数滴落とすと、鍋底近くまで沈んで、すぐに浮いてくる程度）に熱する。コンビーフをはさんだなすをころもにくぐらせて油に入れ、途中で返しながらからりと揚げ、油をきっておく。
4. 4

   フライパンにあんの材料を入れて強火にかけ、煮立ったら水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから回し入れ、手早く混ぜてとろみをつける。中火にして2を加え、手早くからめ、好みでレタスの葉を敷いた器に盛る。 （1人分479kcal、塩分3.8g）

レシピ掲載日　2000.9.17