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主食

そば+豆腐とみょうがの揚げだし風

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更新日 2024/4/3

撮影 尾田学

柔らかい揚げ豆腐とからりと揚げた野菜の食感が魅力。あつあつの豆腐に甘辛いつゆがしみ込みます。

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更新日 2024/4/3

  • 普通

  • 費用目安

    約260円

  • カロリー

    588kcal

  • 塩分

    2.6g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

大庭 英子

料理家

      料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。

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      2人分
      • そば(乾麺)
        200g
      • 木綿豆腐
        1/2
      • みょうが
        3
      • さつまいも
        5cm
      • すだち
        1
      • おろしわさび
        少々
      • 市販のめんつゆ
        適宜
      • 片栗粉
      • 揚げ油

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1
        豆腐はバットに30分ほどおいて水けをきり、4等分に切って水けをよく拭く。みょうがは縦半分に切り、根元の部分に縦に1本切り込みを入れる。さつまいもは皮つきのまま厚さ6mmの輪切りにし、水に5~10分ほどさらしてアクを抜き、ざるに上げて水けを拭く。すだちは横半分に切る。
      2. 2
        豆腐とみょうがに片栗粉を薄くまぶしつける。揚げ油を低めの中温(170℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度)に熱する。さつまいもを入れ、3~4分揚げて取り出したら、豆腐を入れ、上下を返しながらきつね色になるまで揚げて取り出す。続けてみょうがを入れ、約1分揚げる。油をよくきってともに皿に盛り、すだちとわさびを添える。
      3. 3
        そばは袋の表示どおりにゆで、流水で洗って水けをきり(下記参照)、ざるに盛る。めんつゆにわさびを加えてそばをつけ、すだちを絞りかけたおかずもつけていただく。 (1人分588kcal、塩分2.6g) ●2人分のそうめん(200g)の基本的なゆで方、洗い方をご紹介します。うどん、そばの乾麺や生麺、半生麺も同様にすれば、つやのある引き締まった麺になるから、ぜひ試して。 1.大きな両手鍋(直径24cm前後)に水3~4リットルを入れて強火にかける。ざるよりひとまわり大きいボールに、冷水をたっぷり用意しておく。ぐらぐらと煮立ったらそうめんを入れる。 2.菜箸でかき混ぜながら袋の表示どおりの時間でゆでる。煮立ったら吹きこぼれないように火を弱める(火加減に気をつければ、差し水の必要はありません)。 3.手早くざるに上げてゆで汁をきる。用意しておいた冷水のボールにざるごと入れて一気に冷やし、菜箸で混ぜて粗熱を取る。 4.ボールの水を替えながら、流水の下で水の濁りがなくなるまで両手でもみ洗いし、表面のぬめりを取る。最後にざるに製氷皿1皿分くらいのたっぷりの氷を入れ、麺をしめてからしっかり水けをきる。

      レシピ掲載日 2000.7.17

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                  • 770kcal
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                  • 141kcal
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                  にらと春雨のスープ

                  • 52kcal

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