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山いもと鶏肉のきつね巻き

香ばしい油あげであっさり塩味のたねを巻きました。鶏肉のふんわりとした柔らかさが美味です。

料理:

撮影:

山いもと鶏肉のきつね巻き
  • 調理時間 
  • 熱量 283kcal(1人分)
  • 塩分 1.8g(1人分)

材料 (2人分)

  • 山いも 100g
  • 鶏ひき肉 100g
  • にんじん 1/4本(約40g)
  • 油揚げ 2枚
  • あれば青じその葉 2枚
  • 片栗粉
  • 練り辛子
  • しょうゆ

作り方

山いもは皮をむいて酢少々を加えた水に5分ほどつける。水けを拭いてビニール袋に入れ、すりこ木などで少し形が残るくらいに粗くたたく。にんじんは皮をむいてすりおろす。油揚げは長い辺を一辺残して、残り三辺の端を切り落とし、一枚に開く。切り落とした端は細かく刻む。
ボールに山いも、鶏肉、にんじん、刻んだ油揚げ、酒大さじ1/2、片栗粉小さじ1、塩小さじ1/3を入れて手で粘りが出るまで混ぜ合わせ、たねを作る。まな板に油揚げをのせ、全体に片栗粉を薄くふる。油揚げの上2cmを残してたねの1/2量を広げ、手前からくるりと巻く。残りも同様に作り、ラップで包んで電子レンジで2~3分加熱する。押してみて弾力があるようならOK。
きつね巻きのラップを取り、フライパンを中火にかけて、油をひかずにころがしながら焼く。表面にこんがりと焼き色がついたら取り出し、食べやすい大きさに切り分けて器に盛り、あれば青じその葉を添える。練り辛子、しょうゆ各適宜をつけていただく。
(1人分283kcal、塩分1.8g)

レシピ掲載日:2000.7.2

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