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副菜

基本の鍋しぎ

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更新日 2025/6/19

撮影 対馬一次

なすの和風おかずの代表メニュー。こくのある甘辛い味つけで、ご飯がすすむことうけあいです。

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更新日 2025/6/19

  • 普通

  • 費用目安

    約380円

  • カロリー

    180kcal

  • 塩分

    1.9g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

大庭 英子

料理家

      料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。

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      材料

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      4人分
      • なす
        8
      • ピーマン
        4
      • みょうが
        3
      • 赤唐辛子
        2
      • 合わせ調味料

        • 赤みそ
          50g
        • 砂糖
          大さじ2
        • みりん
          大さじ1
        • 大さじ1
        • しょうゆ
          小さじ1
        • 大さじ2
      • ごま油
        大さじ3

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1

        ピーマンは縦半分に切ってへたとたねを取り除き、横に4つに切る。みょうがは縦半分に切る。赤唐辛子はへたと種を取り除き、幅8mmの輪切りにする。器に合わせ調味料の材料を入れ、よく混ぜ合わせる。

      2. 2

        なすは炒める直前にへたを切ってがくを取り、厚さ1.5cmの輪切りにする。中華鍋を中火で熱し、ごま油大さじ3~4を入れてなじませる。なすを入れ、両面を焼きつけてからふたをし、火を弱めて5分ほど蒸し焼きにする。なすがしんなりとしたら、バットなどに取り出す。

      3. 3

        中華鍋を洗わずに中火にかけ、赤唐辛子、みょうが、ピーマンを順に入れて炒める。みょうがとピーマンがしんなりとしてきたらなすを戻し入れて合わせ調味料を加え、全体にからめるようにして炒め合わせる。
        (1人分180kcal、塩分1.9g)

      レシピ掲載日 2000.7.2

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            大庭 英子

            料理家

                料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。

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                  主食

                  ガパオライス

                  • 770kcal
                  副菜

                  キャベツとえびの生春巻き

                  • 141kcal
                  汁物

                  にらと春雨のスープ

                  • 52kcal

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