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基本の麻婆なす

なすのおかずの人気ナンバーワン! とろりと柔らかいなすに肉みそがからまって、ご飯がすすみます。

料理:

撮影:

基本の麻婆なす
  • 熱量 385kcal(1人分)
  • 塩分 2.5g(1人分)

材料 (4人分)

  • なす 8個分
  • 豚ひき肉 200g
  • にんにくのみじん切り 1/3かけ分
  • ねぎのみじん切り 1本分
  • しょうが(親指大)のみじん切り 1/3かけ分
  • 豆板醤 小さじ2~3
  • 片栗粉
  • 揚げ油
  • しょうゆ
  • 砂糖
  • ごま油

作り方

器に片栗粉大さじ1と水大さじ2を入れて混ぜ合わせる。中華鍋に揚げ油を入れて高温※に熱する。なすはあげる直前にへたを切ってがくを取り、縦4等分に切る。切ったそばから揚げ油に入れ、うっすらと色づいてしんなりするまで揚げ、取り出す。
揚げ油を大さじ1ほど残して、中華鍋の油をあける。ひき肉を入れてほぐしながら中火で炒め、色が変わったら、にんにく、ねぎ、しょうがを加えて炒める。香りが立ったら豆板醤を加えて混ぜ、酒大さじ2と水1カップを加えて煮立たせる。しょうゆ大さじ3、砂糖大さじ1/2を加えて弱火にし、ふたをして8~10分煮る。
2.の中華鍋になすを加えてざっと混ぜ合わせ、2~3分煮る。水溶き片栗粉をもう一度混ぜ合わせてから回し入れ、手早く混ぜて、とろみをつける。最後にごま油大さじ1/2をふる。
(1人分385kcal、塩分2.5g)

※高温=185~190℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てたとたん、細かい泡がシュシュッと一気に出る程度。

レシピ掲載日:2000.7.2

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