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パエリヤ

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パエリヤ
  • 熱量 551kcal(1/6量で)
  • 塩分 2.3g(1/6量)

魚介や肉のうまみをたっぷり米に吸わせた炊き込みご飯。スペインの代表的料理です。

料理:

材料 (4~6人分)

  •  3カップ(600ml)
  • えび(有頭殻つき・ブラックタイガーなど) 6~8尾
  • ムール貝(なければはまぐり) 4個
  • 白身魚の切り身(さわらなど) 2切れ
  • 鶏骨つきぶつ切り肉 300g
  • サフラン ひとつまみ(約1g)
  • トマト 1個
  • ピーマン 2個
  • 玉ねぎ 1/2個
  • にんにく 1かけ
  • ロースハム 4枚
  • トマトピューレ 大さじ2
  • 洋風スープの素(チキン・固形) 1個
  • ライム 1/2個
  • レモン 1/2個
  • こしょう
  • 小麦粉
  • サラダ油
  • バター

作り方

米は炊く30分前にとぎ、ざるに上げておく。えびは、殻をむかずに背中の2節目あたりに竹串を刺し、背わたを取る。ムール貝は殻どうしをこすり合わせるようにして洗い、足糸を取る。白身魚は半分に切り、塩、こしょう各少々をふる。鶏肉は大きいものは食べやすく切り、塩、こしょう各少々をふる。
サフランは小さい器に入れて水大さじ4を加え、水に色をうつす。トマトはへたを取り、縦8等分に切って種を取り除く。ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り除き、乱切りにする。玉ねぎ、にんにくはそれぞれみじん切りにする。ハムは半分に切る。ライム、レモンはそれぞれ縦4~6等分に切る。鍋に水3と1/2カップを沸かして洋風スープの素を加え、煮溶かす。
白身魚に小麦粉を薄くまぶし、余分な粉をはたき落とす。パエリヤパン(なければフライパン)にサラダ油大さじ1を中火で熱して魚を入れ、両面にこんがりと焼き色がつくまで焼いて取り出す。残った油を中火にかけ、鶏肉を入れて、こんがりと焼き色がつくまで焼いて取り出す。
パエリヤパンに残った油をペーパータオルでさっと拭き、バター大さじ3を中火で熱して玉ねぎ、にんにくを炒める。玉ねぎが透き通ったらピーマンを加えて炒め合わせ、全体にバターがなじんだら米を加える。
木べらでゆっくりと混ぜながら炒め、米が透き通ったらトマトピューレを加えて混ぜ、全体に均一にからませる。
サフランを漬け汁ごと加え、スープを注いで強火にする。
煮立ったら具を彩りよく並べ入れ、塩小さじ1、こしょう少々をふる。
アルミホイルをぴっちりとかぶせて中火にし、炊く。蒸気が出はじめたら弱火にし、20~25分炊く。火を止めて15分ほど蒸らし、アルミホイルをはずして、ライムとレモンを飾る。ライム、レモンを絞りかけていただく。

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