主食
白身魚のマリネとチーズのバゲットサンド
更新日 2025/6/20
レシピを作った人
城戸崎 愛
料理家
1925年生まれ、2020年逝去。食道楽の家に嫁いだことをきっかけに、東京會舘クッキングスクール、フランスのル・コルドンブルーなどで本格的に料理を学ぶ。1959年より料理研究家としての仕事をスタート。「ラブおばさん」の愛称で親しまれ、テレビ、ラジオ、雑誌などで幅広く活躍した。
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材料
- 白身魚の切り身（さわら、たらなど）4切れ
- 玉ねぎ（小）1個
- にんじん1/2本
- ピーマン（赤、緑）1個
- レモン（あれば国産）1/2個
- パセリ適宜
マリネ液
- サラダ油大さじ6
- 酢大さじ4
- 塩小さじ1
- こしょう少々
- 塩少々
- こしょう少々
- 小麦粉少々
- 揚げ油適宜
作り方
調理
- 1
バゲットは厚さ３～４cmに切り、切り離さないように厚みを３等分するように切り込みを入れる。一方の切り込みに白身魚のマリネ（下記参照）、もう一方の切り込みにブルーチーズと貝割れ菜をはさんで。
—白身魚のマリネの作り方—
1.白身魚は水けを拭いて斜めそぎ切りにし、塩、こしょう各少々をふる。玉ねぎは縦半分に切ってから繊維にそって薄切りにし、にんじんは皮をむいて長さ3cmの細切りにする。ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り、細切りにする。レモンは塩少々を両手でこすり、洗って水けをきる。縦半分に切り、横に薄切りにする。パセリは軸と葉に切り分ける。
2.ボールにマリネ液の塩小さじ1、こしょう少々を入れ、サラダ油大さじ6と酢大さじ4を少量ずつ交互に加えながら混ぜる。玉ねぎ、にんじん、ピーマン、レモン、パセリの軸を加え、全体を混ぜ合わせる。
3.白身魚に小麦粉をまぶし、余分な粉をはたき落とす。フライパンに揚げ油を中温（170～180℃。小麦粉を少量落とすと、すぐにシュワッと広がる程度）に熱し、白身魚を入れて、菜箸で返しながら1～2分揚げる。うっすらと揚げ色がついたら１切れずつ取り出し、そのままマリネ液のボールに加えていく。底から返すようにそっと全体を混ぜ、半日ほどおいて味をなじませる。器に盛り、パセリの葉を添える。
（1人分330kcal、塩分1.3g）
レシピ掲載日 2000.5.2
質問
500kcal
10分
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