中華丼
鶏肉のゆで汁をスープのベースに使って、とろりとしたあんかけにします。
料理： 城戸崎愛
撮影： 尾田学
- 熱量 571kcal（1人分）
- 塩分 1.7g（1人分）
材料 （2人分）
- えび（殻つき・ブラックタイガーなど） 8尾
- 鶏胸肉 1/2枚（約80g）
- 生しいたけ 4個
- たけのこの水煮 1/4個（約25g）
- 白菜の葉 2枚（約100g）
- にんじん 1/4本
- うずら卵の水煮（缶詰） 4～6個
- しょうが（小） 1かけ
- 煮汁用調味料
- しょうゆ 大さじ2/3
- 砂糖 大さじ1/2
- 塩 少々
- 片栗粉 小さじ1
- 温かいご飯 どんぶり2杯分（約400g）
- あれば香菜 適宜
- 塩
- こしょう
- 酒
- サラダ油
作り方
えびは尾と殻を取る。背中に縦に切り込みを入れて開き、背わたを取って、大きいものは横半分に切る。ボールに入れ、塩、こしょう各少々、酒大さじ1をふってもみ込んでおく。鍋に鶏肉とかぶるくらいの水を入れて強火にかけ、煮立ったら中火にして1～2分ゆでる。肉を取り出し（ゆで汁はとっておく）、手で細く裂く。
生しいたけは軸を切り落とし、半分に切る。たけのこは長さを半分に切り、縦に薄切りにする。白菜は4～5cm四方に切る。にんじんは皮をむき、長さ4cm程度の細切りにする。うずら卵は汁けをきっておく。しょうがは皮をむいてみじん切りにする。ボールに鶏肉のゆで汁1/4カップと煮汁用調味料を混ぜ合わせておく。器に片栗粉小さじ1を入れ、水小さじ2で溶いておく。
中華鍋にサラダ油大さじ1を強火で熱し、しょうがを入れる。香りが立ったらえびを入れて炒め、色が変わったら、しいたけ、たけのこ、白菜、にんじん、鶏肉を入れて炒め合わせる。白菜がしんなりとしたら煮汁を注ぎ、うずら卵を加えて、強火のまま1分ほど煮る。
煮汁が煮立ったところに、水溶き片栗粉をもう一度混ぜて加え、手早く混ぜてとろみをつける。器にご飯を1/2量ずつ盛って具をあんごと等分にかけ、あれば香菜を長さ3cm程度にちぎって散らす。
（１人分571kcal、塩分1.7g）
（１人分571kcal、塩分1.7g）
レシピ掲載日：2000.1.17
