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中華丼

鶏肉のゆで汁をスープのベースに使って、とろりとしたあんかけにします。

料理:

撮影:

中華丼
  • 熱量 571kcal(1人分)
  • 塩分 1.7g(1人分)

材料 (2人分)

  • えび(殻つき・ブラックタイガーなど) 8尾
  • 鶏胸肉 1/2枚(約80g)
  • 生しいたけ 4個
  • たけのこの水煮 1/4個(約25g)
  • 白菜の葉 2枚(約100g)
  • にんじん 1/4本
  • うずら卵の水煮(缶詰) 4~6個
  • しょうが(小) 1かけ
  • 煮汁用調味料
  •  しょうゆ 大さじ2/3
  •  砂糖 大さじ1/2
  •   少々
  • 片栗粉 小さじ1
  • 温かいご飯 どんぶり2杯分(約400g)
  • あれば香菜 適宜
  • こしょう
  • サラダ油

作り方

えびは尾と殻を取る。背中に縦に切り込みを入れて開き、背わたを取って、大きいものは横半分に切る。ボールに入れ、塩、こしょう各少々、酒大さじ1をふってもみ込んでおく。鍋に鶏肉とかぶるくらいの水を入れて強火にかけ、煮立ったら中火にして1~2分ゆでる。肉を取り出し(ゆで汁はとっておく)、手で細く裂く。
生しいたけは軸を切り落とし、半分に切る。たけのこは長さを半分に切り、縦に薄切りにする。白菜は4~5cm四方に切る。にんじんは皮をむき、長さ4cm程度の細切りにする。うずら卵は汁けをきっておく。しょうがは皮をむいてみじん切りにする。ボールに鶏肉のゆで汁1/4カップと煮汁用調味料を混ぜ合わせておく。器に片栗粉小さじ1を入れ、水小さじ2で溶いておく。
中華鍋にサラダ油大さじ1を強火で熱し、しょうがを入れる。香りが立ったらえびを入れて炒め、色が変わったら、しいたけ、たけのこ、白菜、にんじん、鶏肉を入れて炒め合わせる。白菜がしんなりとしたら煮汁を注ぎ、うずら卵を加えて、強火のまま1分ほど煮る。
煮汁が煮立ったところに、水溶き片栗粉をもう一度混ぜて加え、手早く混ぜてとろみをつける。器にご飯を1/2量ずつ盛って具をあんごと等分にかけ、あれば香菜を長さ3cm程度にちぎって散らす。
(1人分571kcal、塩分1.7g)

レシピ掲載日:2000.1.17

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