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肉まん

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肉まん
  • 熱量 184kcal(1個分)
  • 塩分 0.6g(1個分)

ベーキングパウダーを使う簡単肉まん。ふかふか、ほかほかの仕上がりは本格派のおいしさです。

料理:

材料 (12個分)

  •  薄力粉 300g
  •  ベーキングパウダー 小さじ3
  •  牛乳 180ml
  •  サラダ油 大さじ2
  •   小さじ1/4
  •  砂糖 大さじ2
  •  打ち粉用の薄力粉 適宜
  •  豚ひき肉 150g
  •  干ししいたけ 3個
  •  たけのこ(水煮) 70g
  •  ねぎ 1/4本
  •  オイスターソース 小さじ1
  •  サラダ油
  •  しょうゆ
  •  
  •  こしょう
  •  砂糖
  •  
  •  ごま油

作り方

具を作る。干ししいたけは軸を取り、ぬるま湯に15分ほど浸して柔らかくもどし(もどし汁大さじ2はとっておく)、たけのこ、ねぎとともにみじん切りにする。
フライパンにサラダ油大さじ1/2を入れて中火で熱し、ひき肉の2/3量を入れてほぐしながら炒める。色が変わったら干ししいたけとたけのこを加えて炒め合わせ、オイスターソースと、しょうゆ小さじ2、酒小さじ1、こしょう少々で調味する。バットに広げ、熱いうちに表面にぴったりとラップをしてさます。
ボールに残りのひき肉と1.のもどし汁、しょうゆ大さじ1、酒、砂糖各小さじ1、塩、こしょう各少々を入れ、手でぐるぐると回すようにして混ぜ合わせる。粘りが出たら2.とねぎを加えてさらに練り、ごま油大さじ1を加えて全体を混ぜる。1/12量ずつ、丸くまとめておく。
皮を作る。ボールの下にふきんを敷き、薄力粉、砂糖、塩、ベーキングパウダーを入れて、手で全体をよく混ぜ合わせる。牛乳とサラダ油を加え、手で大きく混ぜる。
水分が全体にいきわたったら、手のひらで上からぎゅっ、ぎゅっと押さえるようにして、しっかりとこねる。粉っぽさがなくなり、全体がまとまったらラップで包み、そのまま15分ほどおく(こうすると生地がなじんで、のばしやすくなる)。
のし台に薄く打ち粉をして生地をのせ、手でかるくころがしてのばしてからカード(お菓子の生地を混ぜ合わせたり、切ったりするときに使う道具。なければ包丁でも)で2等分に切る。それぞれをさらに棒状にのばし、6等分に切り分ける。乾燥しないように、作業していない生地には絶えずラップをかけておくようにする。
6~7cm四方に切ったオーブン用シート12枚を用意する。切り分けた生地は、切り口を上にして手のひらにのせ、指で直径7~8cmにのばす。このとき、生地の周囲が中心よりやや薄くなるようにする。
まず左手の人さし指と親指で輪を作り、のばした生地をのせる。肉まんの具の1/12量を中心にのせ、バターナイフなどで、具を指の輪の中に押し込むようにする。
次に、周囲の生地をつまんで閉じるようにしながらひだを作っていく。最後にひだを全部つまんでひねり、口をしっかりと閉じる。オーブン用シートにのせ、蒸気の上がった蒸し器に間隔をあけて並べ入れ、強火で10分蒸す(入りきらない場合は2~3回に分けて)。
(1個分184kcal、塩分0.6g)

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