主菜
あじフライ
更新日 2025/6/9
撮影 川浦堅至
レシピを作った人
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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材料
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2人分
- あじ2尾
- 玉ねぎ1/4個
ソース
- あればパセリのみじん切り大さじ1
- マヨネーズ大さじ3
- しょうゆ小さじ1/2
- こしょう少々
- 塩
- こしょう
- 小麦粉
- パン粉
- 揚げ油
作り方
調理
- 1
あじは頭を落としてぜいごを削り取り、腹に切り目を入れて内臓をかき出す。水洗いをしてペーパータオルで水けを拭く。頭のほうから包丁を寝かせて入れ、中骨にそって包丁を動かし、片身をはずす。返して裏側の身も同様にはずし、腹骨を包丁でそぎ取る（三枚おろし）。塩、こしょう各少々（各少々）をふる。
- 2
玉ねぎはみじん切りにしてふきんに包み、水洗いをして水けを絞る。ボールに玉ねぎと、ソースの材料を入れて混ぜる。
- 3
バットなどに小麦粉大さじ3（大さじ6）、水大さじ2（大さじ4）を入れて溶いておく。
- 4
あじに【3】をまんべんなくからめ、パン粉を全体にまぶしつける。揚げ油を中温（170～180℃。小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んで、すぐに浮き上がる程度）に熱してあじを入れ、からりと揚げて油をきる。器に盛って【2】のソースをかける。
（時間40分、塩分1人分1.7g、熱量1人分493kcal）
レシピ掲載日 2000.3.17
レビュー
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料理のきほん
40分
493kcal
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