主菜
揚げ小あじのポン酢漬け
更新日 2025/6/9
撮影 川浦堅至
レシピを作った人
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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材料
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2人分
- 小あじ6尾
- 赤唐辛子1本
- 市販のポン酢しょうゆ1/2カップ
- 小麦粉
- 揚げ油
作り方
調理
- 1
小あじはぜいごを削り取り、えらぶたをめくって、えらと内臓を取り出す。水洗いをしてペーパータオルで水けを拭き、表面に斜めの切り目を1本入れる。赤唐辛子はへたを取って小口切りにする。ボールにポン酢しょうゆ、赤唐辛子と、水1/4カップ（1/2カップ）を入れて混ぜておく。
- 2
小あじに小麦粉を薄くまぶしつける。フライパンに、深さ3cmほどの揚げ油を入れて、中温（170～180℃。小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んで、すぐに浮き上がる程度）に熱し、小あじを入れて、ときどき上下を返しながら、6～8分揚げる。最後に強火にしてからりと揚げ、取り出して油をきる。
- 3
小あじが熱いうちに、ポン酢しょうゆのボールに入れて漬け、ときどき上下を返しながらさまし、味をなじませる。
（時間25分、塩分1人分2.3g、熱量1人分386kcal）
レシピ掲載日 2000.3.17
レビュー
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25分
386kcal
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