揚げ小あじのポン酢漬け
まるごとからりと揚げて、骨ごといただきます。作りたても、時間をおいて味がなじんだものもおいしい！
料理： 大庭英子
撮影： 川浦堅至
- 調理時間 分
- 熱量 386kcal（1人分）
- 塩分 2.3g（1人分）
材料 （2人分4人分）
- （2人分）
- 小あじ 6尾（約300g）
- 赤唐辛子 1本
- 市販のポン酢しょうゆ 1/2カップ
- 小麦粉
- 揚げ油
- （4人分）
- 小あじ 12尾（約600g）
- 赤唐辛子 2本
- 市販のポン酢しょうゆ 1カップ
- 小麦粉
- 揚げ油
作り方
小あじはぜいごを削り取り、えらぶたをめくって、えらと内臓を取り出す。水洗いをしてペーパータオルで水けを拭き、表面に斜めの切り目を1本入れる。赤唐辛子はへたを取って小口切りにする。ボールにポン酢しょうゆ、赤唐辛子と、水1/4カップ（1/2カップ）を入れて混ぜておく。
小あじに小麦粉を薄くまぶしつける。フライパンに、深さ3cmほどの揚げ油を入れて、中温（170～180℃。小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んで、すぐに浮き上がる程度）に熱し、小あじを入れて、ときどき上下を返しながら、6～8分揚げる。最後に強火にしてからりと揚げ、取り出して油をきる。
小あじが熱いうちに、ポン酢しょうゆのボールに入れて漬け、ときどき上下を返しながらさまし、味をなじませる。
（時間25分、塩分1人分2.3g、熱量1人分386kcal）
（時間25分、塩分1人分2.3g、熱量1人分386kcal）
レシピ掲載日：2000.3.17
