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好みの具をのせながらいただくうどんは、おもてなしにも映える一品。スープには豚肉のゆで汁を使います。
料理： 河村みち子
撮影： 川浦堅至
調理時間
熱量 621kcal（1人分）
塩分 4.2g（1人分）
豚肉は熱湯で5分ほど下ゆでし、ゆで汁を捨てて鍋をきれいに洗う。豚肉を戻して水4カップ（8カップ）を注ぎ、しょうがの薄切り、酒大さじ1（大さじ2）、スープの素を加えて強火にかける。煮立ったらアクを除いて弱火にし、30分ほどゆでて豚肉を取り出す。粗熱が取れたら手で裂き、塩、一味唐辛子各少々（各少々）、ごま油小さじ1（小さじ2）で味をつける。
大根は長さ4～5cmの短冊切りにし、1.の鍋に入れて柔らかくなるまでゆでる。酒大さじ1（大さじ2）、塩、こしょう各少々（各少々）を加え、スープの味をととのえる。ねぎは小口切りにして水にさらし、ペーパータオルに包んで水けを絞る。
うどんは袋の表示どおりにゆで、水けをきって器に入れる。スープと大根を加え、豚肉とねぎをのせる。
（時間50分、塩分1人分4.2g、熱量1人分621kcal）
レシピ掲載日： 2000.9.16
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