あっさり味のかわはぎと豆腐が、にんにく、唐辛子でパンチのある一品に。万能ねぎで香りよく仕上げます。
豆腐はバットに並べて20分おき、水けをきって、縦半分にしてから厚さ2cmに切る。かわはぎは半分に切る。万能ねぎは長さ5cmに切る。にんにくは半分に切る。赤唐辛子は、へたと種を取り除き、2等分に切る。
フライパンにサラダ油大さじ1/2(大さじ1)を強火で熱し、豆腐を入れて両面を色よく焼いて取り出す。フライパンにサラダ油大さじ1(大さじ2)、にんにく、赤唐辛子を入れて弱火にかけ、香りが立ったら、かわはぎを加えて中火にし、両面を色よく焼く。酒大さじ2(大さじ3)をふって豆腐を入れ、水1/3カップ(1/2カップ)を加えて煮立ったら、砂糖小さじ1(小さじ2)、しょうゆ大さじ2(大さじ4)を入れて弱火にし、ふたをして15分煮る。万能ねぎを加えてひと煮する。
(時間50分、塩分1人分2.9g、熱量1人分300kcal)