けんちんうどん
根菜たっぷりのけんちん。野菜のうまみとおみそのこくで、いつものつゆとは一味違う、うどんが味わえます。
料理： 小野寺松夫（松翁）
撮影： 鈴木勝
- 熱量 441kcal（1人分）
材料 （4人分）
- ゆでうどん 4玉
- にんじん 1/2本
- 大根（小） 1/2本
- こぼう l0cm
- 里いも 4個
- こんにゃく 1/2枚
- 木綿豆腐 1/2丁
- セロリ 1/2本
- ほうれん草 1わ
- ねぎ 1本
- 昆布 10cm
- 鶏ガラスープの素 小さじ1
- 合わせ調味料
- 薄口しょうゆ 大さじ6
- みりん 大さじ1/2
- 酒 大さじ1/2
- 砂糖 小さじ1
- 塩 少々
- 塩
- みそ
- サラダ油
- ごま油
作り方
にんじんは皮をむいて半月切り、太い部分はいちょう切りにする。大根は皮をむき、幅5mm程度のいちょう切りにする。ごぼうは包丁の背で皮をこそげ取る。えんぴつを削る要領でささがきにし、水にさらしてざるに上げる。里いもはたわしで泥を洗って皮をむき、半分に切る。
こんにゃくは小さい色紙切りにする。豆腐は1cm角に切る。セロリは筋を取って幅1cmに切る。ほうれん草は塩少々を加えた熱湯でさっとゆで、長さ4cmに切る。ねぎは幅1cmの斜め切りにする。ボールに合わせ調味料の材料を混ぜておく。
昆布はペーパータオルで表面の汚れをさっと拭いて鍋に入れ、水6カップを加えて強火にかける。柔らかくもどったら取り出し、キッチンばさみで長さ5cmの細切りにする。これも具にする。だしはそのままとっておく。
フライパンにサラダ油大さじ1を強火で熱し、にんじんを炒め、色が鮮やかになったら大根を加える。大根が透き通ったらごぼうとセロリも加え、全体に油がなじんだら火を止める。
3の鍋を強火にかけて煮立て、鶏ガラスープの素を加える。炒めた野菜と里いも、こんにゃく、昆布を入れて弱火にし、ときどきアクを取り除きながら、10分ほど煮る。野菜が柔らかくなったら豆腐を加える。
煮立ったら、みそ大さじ5を煮汁で溶いて入れ、合わせ調味料を加える。ねぎとほうれん草を加えてひと煮し、香りづけに、ごま油小さじ1を加えて火を止める。
うどんはたっぷりの熱湯にさっとくぐらせてざるに上げ、水けをきる。うどんをどんぶりに盛り、つゆをかける。
（1人分441kcal）
（1人分441kcal）
