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凍り豆腐とあさりの含め煮

豆腐をいったん凍らせて使います。煮汁で白菜と豆腐をゆっくり煮てあさりを加えたやさしい味。

料理:

撮影:

凍り豆腐とあさりの含め煮
  • 熱量 155kcal(1人分)

材料 (4人分)

  • 木綿豆腐 2丁
  • あさり(殻つきで) 250g(約30粒)
  • 白菜(小) 1/4株
  • 煮汁
  •  だし汁 4カップ
  •   大さじ2
  •  みりん 大さじ1
  •   小さじ1と1/2
  •  しょうゆ 小さじ1
  • ゆずの皮のせん切り 適宜
  •  少々

作り方

豆腐は水を捨てて密閉容器に入れ、一晩冷凍庫に入れて凍らせる。室温で2~3時間かけて解凍し、溶け出した水けを絞り、一丁を6つ~8つに切る(急ぐときには、凍った豆腐をそのまま熱湯でゆでてから絞っても)。
あさりは、水1/2カップに塩少々を入れて水からゆで、ふたが開いたら身を取り出す。ゆで汁はとっておく(ゆで汁に砂が出たときは、ふきんかペーパータオルなどでこす)。白菜は熱湯でしんなりとするまでゆでて絞り、食べやすい大きさに切る。
煮汁の材料とあさりのゆで汁を合わせて煮立て、白菜と豆腐を入れて弱めの中火で20分煮る。あさりの身を加えてひと煮立ちさせ、煮汁ごと器に盛って、ゆずの皮をのせる。
(1人分155kcal)

レシピ掲載日:1990.11.2

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