主菜
肉じゃが
更新日 2025/6/18
撮影 青山紀子
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材料
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4人分
- じゃがいも4個
- 牛薄切り肉200g
- 玉ねぎ2個
- きぬさや適宜
煮汁
- だし汁2カップ
- しょうゆ1/3カップ
- 酒1/4カップ
- みりん1/4カップ
- 砂糖1/4カップ
- 酒大さじ1
作り方
調理
- 1
牛肉は幅4cmに切って、酒大さじ1をふり、ほぐしておく。じゃがいもは皮をむいて4等分に切り、水にさらしてアクを取り、水けをきる。玉ねぎは縦半分にし、縦に幅2cmに切る。きぬさやはへたと筋を取ってさっとゆで、粗熱が取れたら縦に細切りにする。
- 2
鍋に煮汁の材料を入れて中火にかけ、煮立ったら牛肉を加えてアクを取る。じゃがいもを入れて再び煮立ったら弱火にし、オーブン用シートなどで落としぶたをする。
- 3
煮汁が1/2量になったら玉ねぎを加え、ときどき鍋を揺すりながら、汁けがほとんどなくなるまで煮る。器に盛り、きぬさやをのせる。
（１人分292kcal 塩分2.9g）
レシピ掲載日 2000.9.16
肉じゃがの豆知識
肉じゃがに使うじゃがいもは、好みの食感で選ぶのがおすすめです。ホクホク感を求めるなら、男爵やキタアカリが向いています。一方、形を崩さず、具材感をしっかり残したい場合は、煮崩れしにくいメークインがおすすめです。調理のコツをおさえれば、よりおいしい肉じゃがが作れます。
【じゃがいもについて詳しくはこちら】
レビュー
Review
よくある質問
- A芽には、「ソラニン」という天然毒素の一種が含まれています。これを食べると体調を崩すことがあるため、調理の際は注意が必要です。芽は根元からしっかりと取り除くようにしましょう。詳しくはこちら。
質問
料理のきほん
292kcal
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