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主菜

チーズフォンデュ

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更新日 2024/4/3

撮影 尾田学

チーズとワインは、少しずつ交互に加えて溶きのばすのがコツ。コーンスターチを加えれば分離もしません。

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更新日 2024/4/3

  • 普通

  • 費用目安

    約1040円

  • カロリー

    747kcal

  • 塩分

    2.8g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

城戸崎 愛

料理家

      1925年生まれ、2020年逝去。食道楽の家に嫁いだことをきっかけに、東京會舘クッキングスクール、フランスのル・コルドンブルーなどで本格的に料理を学ぶ。1959年より料理研究家としての仕事をスタート。「ラブおばさん」の愛称で親しまれ、テレビ、ラジオ、雑誌などで幅広く活躍した。

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      材料

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      2人分
      • エメンタールチーズ
        200g
      • グリュイエールチーズ
        100g
      • バゲット
        1/4
      • コーンスターチ
        大さじ1/2
      • にんにく(小)
        1かけ
      • 白ワイン
        3/4カップ
      • あればキルシュ
        大さじ1
      • あればパプリカ
        少々
      • ※キルシュ……さくらんぼを発酵させ、蒸留して作ったリキュール。甘みはなく、アーモンドのような香りが特徴。主にお菓子の風味づけに使われることが多い。

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1
        エメンタールチーズ、グリュイエールチーズはそれぞれチーズおろしなどですりおろし、合わせておく。バゲットは大きめの一口大に切り、皿に盛っておく。コーンスターチ大さじ1/2を器に入れ、白ワイン大さじ1~1と1/2を取り分けて加え、溶きのばしておく。
      2. 2
        にんにくは縦半分に切り、切り口をフォンデュ鍋の内側にこすりつけて香りをうつす。
      3. 3
        フォンデュ鍋にチーズをひとつまみ入れて弱めの中火にかける。チーズが溶けはじめたら残りの白ワイン大さじ2程度を加え、分離しないように、木べらでよく混ぜながらのばす。こうして、チーズと白ワインを交互に少しずつ加えながら、溶きのばしていく。
      4. 4
        チーズがすべて溶けたら、ワインで溶いたコーンスターチを加えて混ぜ、弱火にする。こうするとなめらかになり、チーズとワインが分離しにくくなる。
      5. 5
        あればキルシュ大さじ1とパプリカ少々を風味づけに加え、かるく混ぜる。弱火のまま、なめらかなとろみがつくまで2~3分煮る。
      6. 6
        フォンデュ鍋とバゲットの皿をテーブルに移し、チーズが固まらないように、鍋の底をアルコールランプの火で常に温めながら、バゲットにつけていただく。 (1人分747kcal、塩分2.8g) ●途中で煮つまってきたら……。 食べている途中でチーズが煮つまった感じになったら、そのつど白ワインを少量ずつ加えてのばして。 ●食べ終わったあとは……。 鍋を弱火にかけ、残ったチーズをゆっくりと煮つめてみて。鍋の内側に、パリッとした焦げ状のものができます。これをはがして食べると、香ばしい「チーズせんべい」のようでおいしい。

      レシピ掲載日 1999.12.2

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                  主食

                  ガパオライス

                  • 770kcal
                  副菜

                  キャベツとえびの生春巻き

                  • 141kcal
                  汁物

                  にらと春雨のスープ

                  • 52kcal

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