えびのミニ春巻き
えびと青じそをくるりと巻くだけだから、下ごしらえは簡単。カリッと揚げて、おつまみにもどうぞ。
料理： 千葉道子
撮影： 川浦堅至
- 熱量 225kcal（1人分）
- 塩分 1.3g（1人分）
材料 （4～6人分）
- えび（殻つき） 12尾
- 春巻きの皮（小・なければ普通のサイズでも） 12枚
- 青じその葉（あればバジル） 適宜
- オリーブオイル 大さじ2
- ベルギーチコリ、カラーピーマン、トレビス、クレソンなど好みの生野菜 適宜
- 塩
- こしょう
- 小麦粉
- 揚げ油
作り方
えびは竹串などで背わたを取り、殻をむいて洗い、水けを拭き取る。揚げたとき曲がらないように、腹側に数カ所切り込みを入れ、全体に塩、こしょう各少々をふる。青じその葉はせん切りにし、オリーブオイル大さじ2に浸す。生野菜は食べやすく切る。小麦粉、水各大さじ1と1/2を混ぜておく。
えびに青じそをまぶし、春巻きの皮の端にのせてくるりと巻く。巻き終わりに【1】の小麦粉を少しつけて留める。
揚げ油を高めの中温（180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱する。春巻きを入れてきつね色にからりと揚げて器に盛り、生野菜を添える。好みで塩をつけていただく。
（1人分225kcal、塩分1.3g）
（1人分225kcal、塩分1.3g）
レシピ掲載日：1999.12.2
