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れんこんのはさみ揚げ ひき肉あんかけ

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れんこんのはさみ揚げ ひき肉あんかけ
  • 調理時間 
  • 熱量 287kcal(1人分)
  • 塩分 2.3g(1人分)

すりおろしたれんこんのもっちりとした食感と、スライスしたれんこんの歯ごたえのよさを楽しんで。

料理:

材料 (2人分)

  • れんこん 2/3節(160g)
  • 鶏ひき肉 100g
  • にんじん 1/4本(約30g)
  • しめじ 1/2パック
  • しょうがのすりおろし 適宜
  • だし汁 1/2カップ
  • 片栗粉
  • 揚げ油
  • みりん
  • しょうゆ

作り方

れんこんは皮をむいて横半分に切り、片方は12等分になるように厚さ約5mmの輪切りにし、酢少々を加えた水に2~3分さらして水けを拭き、片栗粉適宜を薄くまぶす。残りはすりおろし、ざるに入れて自然に水けをきる。にんじんは皮をむき、長さ2cmのせん切りにする。しめじは石づきを切って小房に分け、大きいものは半分に切る。器に片栗粉大さじ1/2を入れて水大さじ1で溶き、水溶き片栗粉を作る。
ボールにすりおろしたれんこん、片栗粉大さじ1、酒小さじ1、塩小さじ1/3を入れて混ぜ合わせ、たねを作る。れんこんを2枚一組にし、片方にたね1/6量をのせ、もう1枚ではさむ。
揚げ油を中温(170~180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度)に熱し、れんこんを入れて返しながら2~3分揚げ、油をきって半分に切る。
鍋にだし汁1/2カップを入れて強火にかけ、煮立ったらひき肉とにんじんを入れ、菜箸でほぐしながら2分ほど煮る。みりん大さじ1と1/2、酒、しょうゆ各大さじ1を加え、しめじを加えてさらに1分ほど煮たら、水溶き片栗粉をもう一度混ぜて加え、手早く混ぜてとろみをつける。器にはさみ揚げを盛り、ひき肉あんをかけ、しょうがのすりおろしを散らす。
(1人分287kcal、塩分2.3g)

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