主菜
豚肉のソテーきのこクリームソース
更新日 2025/6/20
撮影 対馬一次
レシピを作った人
田口 成子
料理家
料理研究家。料理学校の講師を経て独立。野菜料理・魚料理を得意とし、1年間イタリアに料理留学してマンマの味を習った経験から、和食をベースにした洋風のおかずにも定評がある。雑誌、テレビ、講演会などで活躍中。近年は小・中学校、養護学校で食育活動も行っている。
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材料
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2人分
- 豚ロース肉（とんカツ用）2枚
- 好みのきのこ（しめじ、生しいたけ、マッシュルームなど2～3種類を合わせて）150g
- さやいんげん（筋なし）60g
- 洋風スープの素（チキン・顆粒）小さじ1/4
- 生クリーム3/4カップ
- 塩少々
- こしょう少々
- 小麦粉大さじ1
- サラダ油大さじ1/2
- バター大さじ1
作り方
調理
- 1
しめじは石づきを取り、1本ずつ切り離す。生しいたけは石づきを取り、4つに切る。マッシュルームは半分に切る。さやいんげんは塩少々を入れた熱湯で色よくゆで、へたを切って長さ4cmに切り、器に並べる。
- 2
豚肉は、赤身と脂身の間に3～4カ所包丁の刃先で切り目を入れて筋を切る。豚肉の両面に塩、こしょう各少々をふり、小麦粉適宜を薄くはたきつける。フライパンにサラダ油大さじ1/2を入れて中火で熱し、豚肉を入れてこんがりと焼き色がつくまで両面を2分ずつ焼く。取り出して食べやすく切り、さやいんげんの上にのせる。
- 3
フライパンをペーパータオルなどでさっと拭き、中火にかける。バター大さじ1を入れて溶かし、きのこを入れて炒める。しんなりとしたら小麦粉大さじ1を加えて炒め、粉っぽさがなくなったら水1/2カップ、洋風スープの素を加えてだまがなくなるまで混ぜる。煮立ったら生クリーム3/4カップを加え、とろみがつくまで3～4分煮る。塩、こしょう各少々で調味し、豚肉にかける。
（1人分632kcal、塩分2.1g）
レシピ掲載日 1999.10.2
レビュー
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料理のきほん
20分
632kcal
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