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さんまの漬け焼き

甘辛いしっかり味の漬け汁に、さんまを漬け込んで。フライパンで香ばしく焼けば、ご飯のすすむ一品に。

料理:

撮影:

さんまの漬け焼き
  • 熱量 294kcal(1人分)
  • 塩分 1.6g(1人分)

材料 (4人分)

  • さんま 4尾
  • 漬け汁
  •  しょうゆ 1/4カップ
  •  みりん 大さじ3
  •   大さじ1
  •  みそ 小さじ1と1/2
  • すだち(またはゆず) 1個
  • 好みの葉野菜(エンダイブ、レタスなど) 適宜
  • オリーブ 適宜
  • サラダ油

作り方

さんまは下記を参照して2等分の筒切りにする。すだちは横に輪切りにする。バットに漬け汁の材料を混ぜ合わせ、すだちを加えてさんまを並べ入れ、途中で返しながら20~30分漬ける。
フライパンにサラダ油大さじ1/2を入れて強火で熱する。さんま2尾分の汁けをよくきり、すだちの1/2量とともに、盛りつけるときに上になる面を下にして並べ入れる。焼き色がついたら弱めの中火にして1分30秒ほど焼き、裏返して2分ほど焼く。残りも同様に焼いて器に盛り、好みの葉野菜とオリーブを添える。

-+-+さんまの筒切り+-+-
1.まず、胸びれの後ろを目安にして、中骨が切れるまで背側から包丁を入れる。(切り離さないように注意する)
2.体の部分を手で持ち、頭をゆっくりとひっぱりながら内臓を引き抜く。
3.尾の部分を切り落とし、作り方に応じて2つ~4つに切る。それぞれ中に残った血をよく洗い流す。ペーパータオルで水けをしっかりと拭いてから調理する。

(1人分294kcal、塩分1.6g)

レシピ掲載日:1999.9.2

 
秋イチ旬食材でバリエ広がるさんまの新定番レシピ
 

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