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熱量 499kcal（1人分）
塩分 3.4g（1人分）
しょうがは皮をむき、せん切りにする。なすはへたとがくを取り、縦半分に切って厚さ5mmの斜め切りにする。水に約5分さらし、ざるに上げてペーパータオルなどでよく水けを拭いておく。梅干しは種を取って包丁でたたき、細かくする。わけぎは幅1cmの小口切りにする。片栗粉大さじ1を水大さじ1と1/2で溶き、水溶き片栗粉を作る。
フライパンにごま油大さじ1を入れて強火で熱し、しょうがをさっと炒める。香りが立ったらご飯を加え、木べらでほぐしながら2～3分炒め合わせる。パラリとしたら塩少々をふってさっと炒め、器に盛る。
ペーパータオルでフライパンをさっと拭き、サラダ油大さじ1と1/2を入れ、中火で熱する。なすを入れて2分ほど炒め、油が回ったらわけぎを加えて炒め合わせ、だし汁、塩小さじ1/3を加える。
煮立ったら水溶き片栗粉をもう一度混ぜて加え、全体を混ぜながらとろみをつける。梅干しを加えてさっと混ぜ、チャーハンにかける。
（1人分499kcal、塩分3.4g）
レシピ掲載日： 1999.8.17
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