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しょうがチャーハン+なすの梅あん

しょうがの香りの炒飯に、梅の酸味がきいたあんをかけて。さっぱりとした味わいが新鮮な一皿です。

料理:

撮影:

しょうがチャーハン+なすの梅あん
  • 熱量 499kcal(1人分)
  • 塩分 3.4g(1人分)

材料 (2人分)

  • しょうが(親指大) 1かけ(約20g)
  • なす 2個(約200g)
  • わけぎ 1/3束(約80g)
  • 梅干し(中) 2個
  • ご飯 どんぶり2杯分(約400g)
  • だし汁 1カップ
  • 片栗粉
  • ごま油
  • サラダ油

作り方

しょうがは皮をむき、せん切りにする。なすはへたとがくを取り、縦半分に切って厚さ5mmの斜め切りにする。水に約5分さらし、ざるに上げてペーパータオルなどでよく水けを拭いておく。梅干しは種を取って包丁でたたき、細かくする。わけぎは幅1cmの小口切りにする。片栗粉大さじ1を水大さじ1と1/2で溶き、水溶き片栗粉を作る。
フライパンにごま油大さじ1を入れて強火で熱し、しょうがをさっと炒める。香りが立ったらご飯を加え、木べらでほぐしながら2~3分炒め合わせる。パラリとしたら塩少々をふってさっと炒め、器に盛る。
ペーパータオルでフライパンをさっと拭き、サラダ油大さじ1と1/2を入れ、中火で熱する。なすを入れて2分ほど炒め、油が回ったらわけぎを加えて炒め合わせ、だし汁、塩小さじ1/3を加える。
煮立ったら水溶き片栗粉をもう一度混ぜて加え、全体を混ぜながらとろみをつける。梅干しを加えてさっと混ぜ、チャーハンにかける。
(1人分499kcal、塩分3.4g)

レシピ掲載日:1999.8.17

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