主菜
アスパラガスのキッシュ
更新日 2025/6/20

レシピを作った人

城戸崎 愛
料理家
1925年生まれ、2020年逝去。食道楽の家に嫁いだことをきっかけに、東京會舘クッキングスクール、フランスのル・コルドンブルーなどで本格的に料理を学ぶ。1959年より料理研究家としての仕事をスタート。「ラブおばさん」の愛称で親しまれ、テレビ、ラジオ、雑誌などで幅広く活躍した。
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材料
- グリーンアスパラガス10本
- 食パン(サンドイッチ用・10枚切り)8枚
- 玉ねぎ1個
- ベーコン8枚
ソース
- 卵2個
- 卵黄1個分
- 生クリーム3/4カップ
- 塩少々
- あればナツメッグ少々
- ピザ用チーズ(シュレッドタイプ)80g
- パセリのみじん切り適宜
- 塩少々
- サラダ油大さじ1
- バター大さじ1
- こしょう少々
作り方
調理
- 1
アスパラガスははかまを取り、根元の堅い部分を切る。塩少々を加えた熱湯で色よくゆで、氷水にはなして水けをきる。玉ねぎは縦半分に切り、繊維にそって薄切りにする。ベーコンは長さを半分に切る。
- 2
フライパンにサラダ油、バター各大さじ1を中火で熱し、玉ねぎを炒める。きつね色になったら塩、こしょう各少々をふり、取り出す。フライパンをぺーパータオルなどでさっと拭いて中火にかけ、ベーコンを入れて両面をさっと焼いて取り出す。オーブンを180~190℃に温めはじめる。
- 3
パンはみみを切り落として一枚を4等分に切り、うち2切れは、さらに斜め半分に切って三角形にする。
- 4
耐熱皿の内側に薄くバターを塗り、底に四角に切ったパンを敷きつめる。すきまができたら、三角形のパンを小さく切って埋めて。
- 5
残りの三角形のパンの片面に薄くバターを塗り、塗った面を外側にして、耐熱皿の側面に少しずつ重ねながら並べる。
- 6
ボールに卵を割り入れ、卵黄とともに溶きほぐす。ソースのほかの材料を加え、泡立て器でよく混ぜ合わせる。
- 7
耐熱皿のパンの上に炒めた玉ねぎを敷き、ベーコン、アスパラガスの順に重ねる。ピザ用チーズを全体に散らしてソースをかけ、パセリのみじん切りを散らす。器ごと天板にのせて180~190℃のオーブンに入れ、35分ほど焼いて、表面にこんがりと焼き色がつけばでき上がり。
(1/8量で309kcal、塩分1.1g)
レシピ掲載日 1999.6.2
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