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主菜

アスパラガスのキッシュ

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更新日 2025/6/20

撮影 尾田学

アスパラガスの下ゆでは少し堅めに。こんがりと焼き上げたときに、ほどよい柔らかさに仕上がります。

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更新日 2025/6/20

  • 普通

  • 費用目安

    約820円

  • カロリー

    309kcal

  • 塩分

    1.1g

※費用や栄養素は1/8量で算出しています。

レシピを作った人

城戸崎 愛

料理家

      1925年生まれ、2020年逝去。食道楽の家に嫁いだことをきっかけに、東京會舘クッキングスクール、フランスのル・コルドンブルーなどで本格的に料理を学ぶ。1959年より料理研究家としての仕事をスタート。「ラブおばさん」の愛称で親しまれ、テレビ、ラジオ、雑誌などで幅広く活躍した。

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      材料

      直径18×24cmの耐熱皿1枚分
      • グリーンアスパラガス
        10
      • 食パン(サンドイッチ用・10枚切り)
        8
      • 玉ねぎ
        1
      • ベーコン
        8
      • ソース

        • 2
        • 卵黄
          1個分
        • 生クリーム
          3/4カップ
        • 少々
        • あればナツメッグ
          少々
      • ピザ用チーズ(シュレッドタイプ)
        80g
      • パセリのみじん切り
        適宜
      • 少々
      • サラダ油
        大さじ1
      • バター
        大さじ1
      • こしょう
        少々

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1

        アスパラガスははかまを取り、根元の堅い部分を切る。塩少々を加えた熱湯で色よくゆで、氷水にはなして水けをきる。玉ねぎは縦半分に切り、繊維にそって薄切りにする。ベーコンは長さを半分に切る。

      2. 2

        フライパンにサラダ油、バター各大さじ1を中火で熱し、玉ねぎを炒める。きつね色になったら塩、こしょう各少々をふり、取り出す。フライパンをぺーパータオルなどでさっと拭いて中火にかけ、ベーコンを入れて両面をさっと焼いて取り出す。オーブンを180~190℃に温めはじめる。

      3. 3

        パンはみみを切り落として一枚を4等分に切り、うち2切れは、さらに斜め半分に切って三角形にする。

      4. 4

        耐熱皿の内側に薄くバターを塗り、底に四角に切ったパンを敷きつめる。すきまができたら、三角形のパンを小さく切って埋めて。

      5. 5

        残りの三角形のパンの片面に薄くバターを塗り、塗った面を外側にして、耐熱皿の側面に少しずつ重ねながら並べる。

      6. 6

        ボールに卵を割り入れ、卵黄とともに溶きほぐす。ソースのほかの材料を加え、泡立て器でよく混ぜ合わせる。

      7. 7

        耐熱皿のパンの上に炒めた玉ねぎを敷き、ベーコン、アスパラガスの順に重ねる。ピザ用チーズを全体に散らしてソースをかけ、パセリのみじん切りを散らす。器ごと天板にのせて180~190℃のオーブンに入れ、35分ほど焼いて、表面にこんがりと焼き色がつけばでき上がり。
        (1/8量で309kcal、塩分1.1g)

      レシピ掲載日 1999.6.2

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                  BBQ味ポークソテー

                  • 442kcal
                  副菜

                  漬けものポテサラ

                  • 180kcal
                  汁物

                  スナップえんどうと豆腐のみそ汁

                  • 80kcal

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