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主食

ハヤシライス

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更新日 2025/6/22

撮影 尾田学

炒めた牛肉と玉ねぎにドミグラスソースを加えたら、水分がなくなるまで煮からめるのがコツ。

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更新日 2025/6/22

  • 普通

  • 費用目安

    約1160円

  • カロリー

    737kcal

  • 塩分

    2.7g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

城戸崎 愛

料理家

      1925年生まれ、2020年逝去。食道楽の家に嫁いだことをきっかけに、東京會舘クッキングスクール、フランスのル・コルドンブルーなどで本格的に料理を学ぶ。1959年より料理研究家としての仕事をスタート。「ラブおばさん」の愛称で親しまれ、テレビ、ラジオ、雑誌などで幅広く活躍した。

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      材料

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      4人分
      • 牛薄切り肉(厚めのもの)
        300g
      • 玉ねぎ
        2
      • マッシュルーム
        10
      • ドミグラスソース(缶詰・385g入り)
        1
      • にんにく
        1かけ
      • 赤ワイン
        1/4カップ
      • 洋風スープの素(固形・チキン)
        1
      • ローリエ
        1
      • 温かいご飯
        適宜
      • パセリのみじん切り
        適宜
      • あれば好みのピクルス
        適宜
      • 少々
      • こしょう
        少々
      • サラダ油
        大さじ1
      • バター
        大さじ2
      • トマトケチャップ
        大さじ1

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1

        牛肉は食べやすい大きさに切り、塩、こしょう各少々をふる。玉ねぎは皮をむいて縦半分に切り、繊維と直角に幅5mmに切る。マッシュルームは石づきを切って縦半分に切る。にんにくはみじん切りにする。

      2. 2

        フライパンにサラダ油、バター各大さじ1を強火で熱し、牛肉をこんがりと焼き色がつくまで炒めて取り出す。

      3. 3

        フライパンを拭かずにサラダ油少々を加え、玉ねぎを強火で炒める。色が透き通ってしんなりとしたら、牛肉を戻し入れ、炒め合わせる。

      4. 4

        ドミグラスソースを加え(缶はとっておく)、強火のまま炒めながらからめる。水分をとばすようにしっかりと混ぜながら炒め、汁けがほとんどなくなるくらいになればOK。

      5. 5

        赤ワイン1/4カップを加え、ドミグラスソースの空き缶1杯分の水を、そのつど混ぜながら2~3回に分けて加える。中火にし、煮立ったらアクをすくい取って、洋風スープの素をくずして加える。

      6. 6

        にんにく、ローリエ、トマトケチャップ大さじ1~2を加えて混ぜ、ふたをせずに弱めの中火で15分ほど煮る。

      7. 7

        別のフライパンにバター大さじ1~2を中火で熱し、マッシュルームを炒める。こんがりと焼き色がついたら塩、こしょう各少々をふり、6のフライパンに加える。

      8. 8

        バター大さじ3を加えて火を止め、余熱で溶かす。皿に温かいご飯を盛ってパセリのみじん切り適宜をふり、ソースをかける。あれば好みのピクルスを添える。
        (1人分737kcal 、塩分2.7g)

      レシピ掲載日 1999.3.2

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                  主菜

                  レンチン蒸し鶏の香味油がけ

                  • 220kcal
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                  ちぎりちくわのチーズコーンのせ

                  • 128kcal
                  副菜

                  オクラのめんつゆあえ

                  • 30kcal

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