主食
ハヤシライス
更新日 2025/6/22

レシピを作った人

城戸崎 愛
料理家
1925年生まれ、2020年逝去。食道楽の家に嫁いだことをきっかけに、東京會舘クッキングスクール、フランスのル・コルドンブルーなどで本格的に料理を学ぶ。1959年より料理研究家としての仕事をスタート。「ラブおばさん」の愛称で親しまれ、テレビ、ラジオ、雑誌などで幅広く活躍した。
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材料
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- 牛薄切り肉(厚めのもの)300g
- 玉ねぎ2個
- マッシュルーム10個
- ドミグラスソース(缶詰・385g入り)1缶
- にんにく1かけ
- 赤ワイン1/4カップ
- 洋風スープの素(固形・チキン)1個
- ローリエ1枚
- 温かいご飯適宜
- パセリのみじん切り適宜
- あれば好みのピクルス適宜
- 塩少々
- こしょう少々
- サラダ油大さじ1
- バター大さじ2
- トマトケチャップ大さじ1
作り方
調理
- 1
牛肉は食べやすい大きさに切り、塩、こしょう各少々をふる。玉ねぎは皮をむいて縦半分に切り、繊維と直角に幅5mmに切る。マッシュルームは石づきを切って縦半分に切る。にんにくはみじん切りにする。
- 2
フライパンにサラダ油、バター各大さじ1を強火で熱し、牛肉をこんがりと焼き色がつくまで炒めて取り出す。
- 3
フライパンを拭かずにサラダ油少々を加え、玉ねぎを強火で炒める。色が透き通ってしんなりとしたら、牛肉を戻し入れ、炒め合わせる。
- 4
ドミグラスソースを加え(缶はとっておく)、強火のまま炒めながらからめる。水分をとばすようにしっかりと混ぜながら炒め、汁けがほとんどなくなるくらいになればOK。
- 5
赤ワイン1/4カップを加え、ドミグラスソースの空き缶1杯分の水を、そのつど混ぜながら2~3回に分けて加える。中火にし、煮立ったらアクをすくい取って、洋風スープの素をくずして加える。
- 6
にんにく、ローリエ、トマトケチャップ大さじ1~2を加えて混ぜ、ふたをせずに弱めの中火で15分ほど煮る。
- 7
別のフライパンにバター大さじ1~2を中火で熱し、マッシュルームを炒める。こんがりと焼き色がついたら塩、こしょう各少々をふり、6のフライパンに加える。
- 8
バター大さじ3を加えて火を止め、余熱で溶かす。皿に温かいご飯を盛ってパセリのみじん切り適宜をふり、ソースをかける。あれば好みのピクルスを添える。
(1人分737kcal 、塩分2.7g)
レシピ掲載日 1999.3.2
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