主菜
鶏のから揚げみそマヨソース
更新日 2025/9/8
撮影 尾田学
レシピを作った人
夏梅 美智子
料理家
東京都出身の家庭料理研究家。料理研究家のアシスタントを経て独立。30年以上にわたり、雑誌、広告、テレビなどで活躍。これまでに１万点以上のレシピを提案し、元祖作り置き料理の考案者でもある。
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材料
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4人分
- 鶏もも肉2枚
- キャベツの葉（大）3枚
- もやし1/2袋
- にら1/2束
- 塩
- こしょう
- マヨネーズ
- みそ
- 揚げ油
- 片栗粉
- サラダ油
作り方
調理
- 1
鶏肉は身の方に包丁で数カ所切り込みを入れ、筋を切る。両面に塩小さじ1/2、こしょう少々をまんべんなくふり、手でよくすり込む。
- 2
キャベツはしんを取り除いて3cm四方くらいに切り、もやしはできれば根を取る。にらは根元を切って長さ4cmに切る。ボールにマヨネーズ大さじ3、みそ大さじ1を入れて混ぜ合わせ、ソースを作っておく。
- 3
揚げ油を中温（170℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱する。鶏肉の両面に片栗粉を薄くはたいて油に入れ、上下をときどき返しながら表面が薄いきつね色になるまで10～12分揚げてバットなどに取り出す。
- 4
フライパンにサラダ油大さじ1を入れて強火で熱し、キャベツ、もやし、にらを入れて、しんなりするまで炒め、塩、こしょう各少々で調味して器に敷く。
- 5
鶏肉を食べやすい大きさに切って野菜の上にのせ、2.のソースをかける。
（1人分428kcal、塩分2.1g）
レシピ掲載日 1999.3.2
レビュー
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質問
料理のきほん
428kcal
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