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汁物

おでん

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更新日 2025/6/22

撮影 尾田学

牛すじ肉のうまみがたっぷりと溶け出したスープはおいしさ満点。具は、火の通りにくいものから順に加えて。

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更新日 2025/6/22

  • 普通

  • 費用目安

    約860円

  • カロリー

    511kcal

  • 塩分

    4.5g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

城戸崎 愛

料理家

      1925年生まれ、2020年逝去。食道楽の家に嫁いだことをきっかけに、東京會舘クッキングスクール、フランスのル・コルドンブルーなどで本格的に料理を学ぶ。1959年より料理研究家としての仕事をスタート。「ラブおばさん」の愛称で親しまれ、テレビ、ラジオ、雑誌などで幅広く活躍した。

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      4人分
      • 牛すじ
        200g
      • じゃがいも
        3
      • 大根
        1/2
      • にんじん
        1
      • こんにゃく
        1
      • 結び昆布(おでんだね用)
        10
      • ゆでたこの足
        4
      • おでんだね (ごぼう天、ちくわ、つみれ、さつま揚げなど) 合わせて
        400g
      • 堅ゆで卵
        4
      • 米のとぎ汁
        適宜
      • 大さじ3
      • みりん
        大さじ3
      • しょうゆ
        1/2カップ
      • 砂糖
        大さじ2
      • 少々

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1

        牛すじは水をはったボールに入れ、手でもみ洗いして血を落とす。水けをきり、食べやすい大きさに切る。結び昆布はかぶるくらいの水に5分ほどつけて、柔らかくもどす。

      2. 2

        鍋に湯4カップを沸かして牛すじを入れ、強火にかける。煮立ったら火を弱めてアクをていねいに取り、湯を捨てて牛すじを洗う。

      3. 3

        煮込み用の鍋に牛すじと水8カップを入れて強火にかける。煮立ったら弱火にしてアクをていねいにすくい取り、昆布を加え、弱火のまま40分ほど煮る。

      4. 4

        牛すじを1つ食べてみて、充分柔らかくなっていたら、酒、みりん各大さじ3、しょうゆ1/2カップ、砂糖大さじ2、塩少々を加える。

      5. 5

        じゃがいもは皮をむいて半分に切り、水に10分ほどさらしてアクを抜く。にんじんは皮をむき、大きめの乱切りにする。

      6. 6

        大根は皮をむいて厚さ2cmの輪切りにし、煮くずれしにくいように、切り口の角を包丁で削るように切り落とす(面取り)。鍋に入れてかぶるくらいの米のとぎ汁を注ぎ、中火で10~15分ゆでる。ざるに上げて水けをきる。

      7. 7

        こんにゃくは6等分に切り、水から5分ほどゆでてざるにあけ、水けをきる。

      8. 8

        たこの足は1本ずつに切り分け、丸まらないように吸盤の反対側に包丁で1カ所横に切り込みを入れ、あれば竹串を刺す。

      9. 9

        おでんだねはざるにのせて熱湯を回しかけ、余分な油を落とす。大きいものは食べやすい大きさに切る。ゆで卵は殻をむく。

      10. 10

        牛すじの鍋に大根、にんじん、こんにゃく、たこ、ゆで卵を加えて弱火にし、ふたをして30分ほど煮る。

      11. 11

        じゃがいもとおでんだねを加えてふたをし、弱火のままさらに30分ほど煮込む。じゃがいもに竹串がすーっと通るくらいになったら、でき上がり。
        (1人分511kcal、塩分4.5g)

      レシピ掲載日 1999.1.17

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                  新しょうがと油揚げの炊き込みご飯

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                    きゅうりと豚しゃぶの明太マヨあえ

                    • 151kcal
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                    なすとベーコンのみそ汁

                    • 10分
                    • 65kcal

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