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熱量 679kcal（1人分）
塩分 1.1g（1人分）
鮭は皮と骨を取り除いて大きめの一口大に切り、塩、こしょう各少々をふる。玉ねぎは横に幅１cmの輪切りにし、外側の3枚を残して、中を抜き取る（抜いた中身はソースなどに使って）。鮭と玉ねぎに、それぞれ小麦粉、溶き卵、パン粉の順にころもをつける。ゆで卵は粗みじんに切る。
揚げ油を中温（170～180℃。パン粉を少量落とすと、すぐにシュワッと音を立てて広がる程度）に熱し、鮭と玉ねぎをからりと揚げる。器に盛り、ゆで卵とパセリを散らして、レモンとブラックオリーブを添える。
（1人分679kcal、塩分1.1g）
---ビネガーソースの材料（4人分）と作り方---
玉ねぎ、きゅうりのピクルス、パセリのみじん切り各大さじ１、にんにくのみじん切り１かけ分、あればケッパーのみじん切り小さじ１、レモンの絞り汁、酢各大さじ１、オリーブオイル大さじ３、砂糖小さじ１/２、塩、こしょう各少々を混ぜ合わせる。
（1人分101kcal、塩分0.5g）
レシピ掲載日： 1998.12.2
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