ビーフシチュー
少し時間はかかりますが、でき上がりのおいしさには代えられません。とろけるほどに柔らかな牛肉が絶品。
料理： 阿部徳恵
撮影： 尾田学
- 熱量 557kcal（1人分）
- 塩分 3.8g（1人分）
材料 （4人分）
- 牛バラ肉（またはシチュー用肉） 600g
- 香味野菜
- にんじん 1/2本
- 玉ねぎ 1個
- セロリ 1/2本
- にんにく 2～3かけ
- プチオニオン 12個
- にんじん（大） 1本
- マッシュルーム 12個
- 赤ワイン 1本（720cc ）
- 洋風スープの素（チキン・固形） 1個
- ローリエ 1枚
- タイム 少々
- ドミグラスソース（缶詰・290g入り） 2缶
- ホールトマト缶詰（400g入り） 1缶
- 砂糖
- 塩
- サラダ油
- こしょう
- バター
作り方
牛肉は4～5cm角に切る。香味野菜のにんじんは皮をむき、玉ねぎ、セロリとともに一口大に切る。にんにくは縦半分に切る。プチオニオンは水に15分ほどつけてから皮をむき、根元に十字の切り込みを入れる。
にんじんは皮をむき、長さ3cmに切ってから縦に4つ～6つ割りにし、切り口の角を薄く削って面取りする。マッシュルームは石づきを切る。ホールトマトは手でおおまかにつぶす。
ボールに牛肉、香味野菜、ワインを入れてラップをし、冷蔵庫に入れて4時間～一晩おく。鍋に水4カップ、砂糖大さじ4、塩小さじ1を入れて火にかけ、沸騰したらにんじんとプチオニオンを加えて5～6分煮る。火を止め、そのまま置いておく。
ワインに漬けておいた牛肉を取り出す。香味野菜をボールに残してワインを鍋に入れ、強火にかけてワインが1/3くらいになるまで煮つめる。フライパンにサラダ油大さじ1を入れて中火で熱し、牛肉を入れて表面をこんがりと焼きつけ、フライパンに油を残すようにして取り出す。
煮つめたワインに牛肉とドミグラスソースを加え、弱火にかけておく。
牛肉を焼いた油の残ったフライパンを中火で熱し、ワインに漬けておいた香味野菜を加えて炒める。全体に油が回ったらホールトマトを缶汁ごと加える。煮立ったら弱火にし、2～3分煮てから鍋に加える。
鍋に水2カップ、スープの素、ローリエ、タイム、塩小さじ1/4、こしょう少々を入れて中火にする。煮立ったら弱火にし、アクを取り除いてふたをし、ときどき混ぜながら2時間～2時間30分煮込む。途中で煮つまってきたら、湯1～2カップをたす。
