かきフライ

形を丸く整えてから揚げるのが、ふっくらジューシーに仕上げるコツです。

料理：長谷川佳子

撮影：白根正治

熱量 296kcal（1人分）
塩分 1.3g（1人分）

材料（4人分）

かきのむき身（加熱用・大）　12個
溶き卵　1個分
プリーツレタスの葉　4枚
タルタルソース（下記参照）　適宜
塩
こしょう
小麦粉
パン粉
揚げ油

作り方

かきはざるに入れる。塩水（水1カップに塩小さじ1が目安）をはったボールにざるごとつけてかるく揺すりながら洗う。こうすると、かきの粒がくずれず、臭みが取れて塩味もつき、おいしくなる。ペーパータオルなどで水けをよく拭き、塩、こしょう各少々をふる。

ころもをつける。ボールに溶き卵と水大さじ3を入れ、よく混ぜ合わせる。水を加えると、量が増えてつけやすくなるだけでなく、サラッとして、かきにからみやすくなる。小麦粉、溶き卵、パン粉の順にころもをつけ、薄くパン粉を敷いたバットなどに並べる。残ったパン粉をふりかけてかるく押さえ、ころもをなじませる。

鍋に揚げ油を高めの中温（180 ℃。パン粉を少量落とすと、すぐにシュワッと音を立てて広がる程度）に熱する。かきを1つずつ左手のひらにのせ、右手で丸く形を整えてから、静かに油に入れる。これで、ふっくらとした柔らかな揚げ上がりに。油の温度が下がらないように、6個ずつ、2回に分けて揚げる。

菜箸で返しながら、ほんのりときつね色になるまで1～2分揚げる。最後に火を強め、からりとしたところで揚げ網にとる。皿にプリーツレタスを敷いてかきフライを盛り、タルタルソース（下記参照）を添える。
（1人分296kcal 、塩分1.3g）

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タルタルソース材料（約4人分）
マヨネーズ　大さじ3　
堅ゆで卵　1個　
好みのピクルス　30g 　
レモンの絞り汁　小さじ1　
パセリのみじん切り　小さじ1　
塩　少々
こしょう　少々

作り方
1.ゆで卵は殻をむき、粗いみじん切りにする。ピクルスは汁けを拭いて粗いみじん切りにする。
2.パセリのみじん切り少々を飾り用に取り分け、残りの材料を小さめのボールに入れてよく混ぜ合わせる。器に入れ、飾り用のパセリをふる。
（1人分98kcal 、塩分0.6g）

レシピ掲載日：1998.11.17