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手羽先ちゃんこ鍋

肉も魚もたっぷりと入ったにぎやかな鍋に香ばしいごまもプラス! あとを引くおいしさです。

料理:

撮影:

手羽先ちゃんこ鍋
  • 熱量 992kcal(1人分)
  • 塩分 3.4g(1人分)

材料 (4人分)

  • 鶏手羽先 20本
  • 白身魚の切り身(あればきんめ鯛) 4切れ
  • 小松菜 1わ(400g)
  • 油揚げ 4枚
  • 切り餅 8個
  • 大根 2/3本(約600g)
  • 焼きのり 2枚
  • 白いりごま 大さじ6
  • だし汁 8カップ
  • サラダ油
  • しょうゆ

作り方

手羽先はキッチンばさみなどで関節から先を切り落とす。白身魚はそれぞれ3つにそぎ切りにし、ざるにのせて熱湯を回しかける。小松菜は根元を切り、長さ5cmに切る。ペーパータオルの上に白いりごまをのせ、包丁で細かく刻む。焼きのりは、小さく手でちぎる。
福袋を作る。油揚げは半分に切って静かに口を開き、餅を1個ずつ入れて口をつま楊枝で留める。
大根は長さを3等分に切って皮をむく。縦に8等分に切り、熱湯でうっすらと透明になるまでゆでる。
フライパンにサラダ油少々を入れて中火で熱し、手羽先を入れて炒める。表面がきつね色になったら土鍋に移し入れ、だし汁を注いで弱火にかける。煮立ったらアクを取りながら5分ほど煮て、しょうゆ大さじ4~5を加える。
大根を加えてさらに15分ほど煮たら、白身魚、福袋、小松菜を加える。アクを取りながら煮て、材料に火が通ったら少し残して切りごまをたっぷりとふる。
煮汁ごと取り鉢にとり、焼きのりを散らし、切りごま適宜をふっていただく。
(1人分992kcal 、塩分3.4g)

レシピ掲載日:1998.11.17

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