主食
鮭そぼろの親子丼
更新日 2025/6/18

レシピを作った人

城戸崎 愛
料理家
1925年生まれ、2020年逝去。食道楽の家に嫁いだことをきっかけに、東京會舘クッキングスクール、フランスのル・コルドンブルーなどで本格的に料理を学ぶ。1959年より料理研究家としての仕事をスタート。「ラブおばさん」の愛称で親しまれ、テレビ、ラジオ、雑誌などで幅広く活躍した。
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材料
鮭そぼろ
- 鮭の切り身(甘塩のもの)3切れ
- 酒大さじ2
- 砂糖大さじ1
- 塩少々
- イクラのしょうゆ漬け大さじ8
- 三つ葉4本
- 刻みのり適宜
- 温かいご飯 どんぶり4杯分
作り方
調理
- 1
三つ葉は葉を摘んでおく。どんぶりにご飯を盛り、鮭そぼろ(下記参照)を等分にのせ、真ん中にイクラのしょうゆ漬けを等分にこんもりとのせる。まわりに刻みのりを散らし、三つ葉の葉を飾る。
—鮭そぼろ作り方—
1.鍋に湯を沸かし、鮭を色が変わるくらいまで2~3分中火でゆでる。ざるに上げて水けをきり、粗熱が取れたら皮と骨を取り除く。身を粗くほぐしてガーゼか乾いたふきんに包み、流水に当てながらもむようにして洗い、しっかりと水けを絞る。
2.別の底の平らな鍋に、鮭と酒大さじ2~3、砂糖大さじ1、塩少々を入れてよく混ぜ合わせる。弱火よりやや強めの火にかけ、菜箸5~6本を使って絶えずかき混ぜながら、汁けがなくなって、きめの細かいそぼろ状になるまでいる。(1人分475kcal 、塩分2.3g)
レシピ掲載日 1998.11.2
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