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主食

鮭そぼろの親子丼

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更新日 2025/6/18

鮭そぼろの親子丼
撮影 尾田学

鮭そぼろはゆでてからいると、臭みが消えておいしさアップ! いくらをのせて、華やかな一品に。

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更新日 2025/6/18

  • 普通

  • 費用目安

    約850円

  • カロリー

    475kcal

  • 塩分

    2.3g

※費用や栄養素は1/6量で算出しています。

レシピを作った人

城戸崎 愛

料理家

      1925年生まれ、2020年逝去。食道楽の家に嫁いだことをきっかけに、東京會舘クッキングスクール、フランスのル・コルドンブルーなどで本格的に料理を学ぶ。1959年より料理研究家としての仕事をスタート。「ラブおばさん」の愛称で親しまれ、テレビ、ラジオ、雑誌などで幅広く活躍した。

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      材料

      4~6人分
      • 鮭そぼろ

        • 鮭の切り身(甘塩のもの)
          3切れ
        • 大さじ2
        • 砂糖
          大さじ1
        • 少々
      • イクラのしょうゆ漬け
        大さじ8
      • 三つ葉
        4
      • 刻みのり
        適宜
      • 温かいご飯 どんぶり
        4杯分

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1

        三つ葉は葉を摘んでおく。どんぶりにご飯を盛り、鮭そぼろ(下記参照)を等分にのせ、真ん中にイクラのしょうゆ漬けを等分にこんもりとのせる。まわりに刻みのりを散らし、三つ葉の葉を飾る。

        —鮭そぼろ作り方—
        1.鍋に湯を沸かし、鮭を色が変わるくらいまで2~3分中火でゆでる。ざるに上げて水けをきり、粗熱が取れたら皮と骨を取り除く。身を粗くほぐしてガーゼか乾いたふきんに包み、流水に当てながらもむようにして洗い、しっかりと水けを絞る。
        2.別の底の平らな鍋に、鮭と酒大さじ2~3、砂糖大さじ1、塩少々を入れてよく混ぜ合わせる。弱火よりやや強めの火にかけ、菜箸5~6本を使って絶えずかき混ぜながら、汁けがなくなって、きめの細かいそぼろ状になるまでいる。

        (1人分475kcal 、塩分2.3g)

      レシピ掲載日 1998.11.2

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            城戸崎 愛

            料理家

                1925年生まれ、2020年逝去。食道楽の家に嫁いだことをきっかけに、東京會舘クッキングスクール、フランスのル・コルドンブルーなどで本格的に料理を学ぶ。1959年より料理研究家としての仕事をスタート。「ラブおばさん」の愛称で親しまれ、テレビ、ラジオ、雑誌などで幅広く活躍した。

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                    • 70kcal

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