えびとゆで卵のコロッケ

1. 1

   えびは竹串などで背わたを取る。飾り用に12尾を取り分け、尾の1節を残して殻をむき、長さを半分に切る。残りは殻をすべてむき、飾り用のえびの、尾のついていないほうとともに、粗みじんに切る。フライパンにバター大さじ1/2を中火で熱し、みじん切りのえびをさと炒めて取り出す。
2. 2

   じゃがいもは皮をむいて半分に切り、厚さ1cmの半月切りにして水に10分ほどさらす。水けをきって鍋に入れ、ひたひたの水を加えて強火で熱する。沸騰したらふたをし、中火で15分ほど柔らかくゆでる。ざるに上げてゆで汁をきり、同じ鍋に戻してからいりし、水けをとばす。じゃがいもをボールに移し、熱いうちにフォークなどで細かくつぶす。ゆで卵は殻をむき、粗みじんに切る。
3. 3

   じゃがいもに、炒めたえび、ゆで卵と塩小さじ1/2、こしょう少々、牛乳大さじ3～4を混ぜてたねを作り、12等分にする。たねの1/12量を平らにし、飾り用のえび1切れを置いて、尾の1節を外に出して包み込む。残りも同様にして形を丸く整え、小麦粉、溶き卵、パン粉各適宜を順にまぶす。
4. 4

   揚げ油を中温（170℃～180℃。パン粉を少量落とすとすぐにシュワッと音を立てて広がる程度）に熱し、たねを3～4個ずつカリッと揚げる。皿に盛り、トマトケチャップ適宜をかける。 （1人分489kcal、塩分1.9g）

レシピ掲載日　1998.11.2