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主菜

えびとゆで卵のコロッケ

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更新日 2024/4/3

えびとゆで卵のコロッケ
撮影 尾田学

ころんと丸いコロッケの中身は、えびとマッシュポテト。えびの尾を出してアクセントに。

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更新日 2024/4/3

  • 普通

  • 費用目安

    約310円

  • カロリー

    489kcal

  • 塩分

    1.9g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

大庭 英子

料理家

      料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。

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      材料

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      4人分
      • えび(冷凍・殻つき)
        24
      • じゃがいも(大)
        3
      • 堅ゆで卵
        3
      • 牛乳
        大さじ3
      • 溶き卵
        適宜
      • バター
      • こしょう
      • 小麦粉
      • パン粉
      • 揚げ油
      • トマトケチャップ

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1
        えびは竹串などで背わたを取る。飾り用に12尾を取り分け、尾の1節を残して殻をむき、長さを半分に切る。残りは殻をすべてむき、飾り用のえびの、尾のついていないほうとともに、粗みじんに切る。フライパンにバター大さじ1/2を中火で熱し、みじん切りのえびをさと炒めて取り出す。
      2. 2
        じゃがいもは皮をむいて半分に切り、厚さ1cmの半月切りにして水に10分ほどさらす。水けをきって鍋に入れ、ひたひたの水を加えて強火で熱する。沸騰したらふたをし、中火で15分ほど柔らかくゆでる。ざるに上げてゆで汁をきり、同じ鍋に戻してからいりし、水けをとばす。じゃがいもをボールに移し、熱いうちにフォークなどで細かくつぶす。ゆで卵は殻をむき、粗みじんに切る。
      3. 3
        じゃがいもに、炒めたえび、ゆで卵と塩小さじ1/2、こしょう少々、牛乳大さじ3~4を混ぜてたねを作り、12等分にする。たねの1/12量を平らにし、飾り用のえび1切れを置いて、尾の1節を外に出して包み込む。残りも同様にして形を丸く整え、小麦粉、溶き卵、パン粉各適宜を順にまぶす。
      4. 4
        揚げ油を中温(170℃~180℃。パン粉を少量落とすとすぐにシュワッと音を立てて広がる程度)に熱し、たねを3~4個ずつカリッと揚げる。皿に盛り、トマトケチャップ適宜をかける。 (1人分489kcal、塩分1.9g)

      レシピ掲載日 1998.11.2

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            大庭 英子

            料理家

                料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。

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                  菱田屋の鍋しぎ

                  • 474kcal
                  副菜

                  きゅうりの塩しょうが漬け

                  • 11kcal
                  汁物

                  新玉ねぎときぬさやのみそ汁

                  • 44kcal

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