シーフードピラフ
あさりから出るうまみが、おいしさのポイント。フライパンで炊くから、パラリと仕上がります。
料理： 大久保恵子
撮影： 尾田学
- 熱量 370kcal（1人分）
- 塩分 2g（1人分）
材料 （4人分）
- 米 2カップ（400cc）
- あさり（殻つき・砂抜きしたもの） 300g
- スープ
- 玉ねぎ、にんじん、セロリ、パセリの茎などの香味野菜 各適宜
- 洋風スープの素（チキン・顆粒） 小さじ1/2
- 水 2カップ
- むきえび（無塩） 120g
- 玉ねぎ 1/4個
- マッシュルーム 8個
- 好みのハーブのみじん切り（パセリ、ローズマリー、セージなど） 適宜
- バター
- 塩
- こしょう
作り方
米はといでざるに上げ、水けをきって30分ほどおく。あさりは殻と殻をこすりあわせるようにして洗い、鍋に入れる。スープの材料を加えてふたをし、強火にかけてあさりの口が開くまで3～4分煮る。そのままおいてさましてから万能こし器で煮汁をこし、あさりの身をはずす。
玉ねぎはみじん切りにする。マッシュルームは石づきを取り、薄切りにする。フライパンにバター20gを入れて中火で溶かし、玉ねぎを入れて炒める。透き通ってきたらえびを加えて炒め、色が変わったらマッシュルームを入れてさっと炒める。
米をふり入れて火をやや強め、油が回るまで炒める。
スープ2カップを注ぎ入れ、塩小さじ1～1と1/2、こしょう少々で調味し、全体をざっと混ぜる。煮立ったら中火にしてふたをし、15～16分煮る。弱火にしてさらに7～8分煮てから火を止めてあさりを加え、全体をさっくりと混ぜて再びふたをし、そのまま5分ほどおいて蒸らす。皿に盛り、好みのハーブのみじん切りを散らす。
レシピ掲載日：1998.10.2
