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鶏肉ときのこの甘辛煮

鶏肉に小麦粉をまぶして煮ると、つるんとやさしい口当たりになります。ご飯がすすむ甘辛味です。

料理:

撮影:

鶏肉ときのこの甘辛煮
  • 調理時間 
  • 熱量 210kcal(1人分)
  • 塩分 1.8g(1人分)

材料 (4人分)

  • 鶏胸肉(大) 1枚(約300g)
  • しめじ 1パック
  • まいたけ 1パック
  • ねぎ 1本
  • 煮汁
  •  みりん 1/4カップ
  •  しょうゆ 1/4カップ
  •   砂糖 大さじ1強
  •  だし汁 1と1/2カップ
  • あればゆずの皮 少々
  • 小麦粉

作り方

鍋に小麦粉大さじ2と1/2を入れて中火にかけ、木べらで混ぜながら、うっすらと茶色くなるまでいる。さめたらビニール袋に入れる。鶏肉は余分な皮や脂を取り除き、横3つに切ってから、厚さ5mmのそぎ切りにする。しめじ、まいたけは石づきを切り落とし、小房に分ける。ねぎは長さ3~4cmに切る。鶏肉を小麦粉の袋に入れて口を閉じ、上下にふってまんべんなくまぶしつける。
鍋にねぎを入れて中火にかけ、菜箸でころがしながら、こんがりと焼き色がつくまで焼き、いったん取り出す。同じ鍋に煮汁用のみりんを入れて強火にかけ、煮立ったらほかの煮汁の材料を加える。煮立ったら、鶏肉を余分な粉をはたき落として加え、再び煮立ったら、しめじとまいたけ、ねぎを加える。1~2分煮て皿に盛り、あればゆずの皮をすりおろして散らす。
(1人分210kcal、塩分1.8g)

レシピ掲載日:1998.9.17

 
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