主菜
串カツ
更新日 2024/4/3
撮影 尾田学
レシピを作った人
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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材料
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4人分
- 豚ロース肉（とんカツ用）4枚
- さつまいも（中）1本
- 生しいたけ4個
- ねぎ1本
- 溶き卵1個分
たれ
- 白いりごま大さじ3
- みそ大さじ2
- 砂糖大さじ1
- だし汁大さじ2
- 酢大さじ2
- レモンのくし形切り4切れ
- 塩
- こしょう
- 小麦粉
- パン粉
- 揚げ油
作り方
調理
- 1豚肉はそれぞれ6等分に切り、塩、こしょう各少々をふる。さつまいもは皮のまま洗い、長さ3cmに切って縦4等分にし、水に約10分さらして水けをきる。しいたけは軸を取り、縦半分に切る。ねぎは長さ3cmに切る。
- 2すり鉢にごまを入れてすり、たれの残りの材料を加えながら混ぜてたれを作る。
- 3竹串に豚肉と野菜1種類ずつを刺して、小麦粉適宜、溶き卵、パン粉の順につける。
- 4揚げ油を中温（170 ℃。菜箸を入れると、箸全体から細かい泡がふわっと出る程度）に熱し、串を3本ずつ入れて表裏を返しながら、色よくカリッと4～5分揚げる。器に盛り、たれとレモンを添える。 （1人分654kcal 、塩分2.2g）
レシピ掲載日 1998.9.17
レビュー
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料理のきほん
654kcal
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10分