牛肉とさつまいもの治部煮風
治風煮は、かも肉に粉をまぶして煮る、金沢の郷土料理。これを牛肉とさつまいもでアレンジしました。
料理： 千葉道子
撮影： 尾田学
- 熱量 263kcal（1人分）
- 塩分 2.3g（1人分）
材料 （4人分）
- 牛薄切り肉（焼き肉用） 250g
- さつまいも（細いもの） 2本
- きぬさや 50g
- 煮汁
- だし汁 1/2カップ
- 酒 1/2カップ
- みりん 1/2カップ
- しょうゆ 大さじ5と1/3
- 小麦粉
- 揚げ油
作り方
さつまいもは厚さ7～8mmの輪切りにし、水に5分ほどさらしてアクを抜き、ざるに上げて水けを拭く。きぬさやはへたと筋を取って熱湯でさっとゆで、色鮮やかになったらざるに上げて水けをきり、斜め細切りにする。牛肉は一口大に切り、小麦粉を薄くまぶす。
揚げ油を中温（170 ℃。菜箸を入れると、箸全体から細かい泡がふわっと出る程度）に熱してさつまいもを入れ、表面が薄く色づくまで揚げる。
鍋に煮汁の材料を入れて中火で熱し、煮立ったら牛肉を1枚ずつ入れ、肉の表面の色が変わるまで煮る。牛肉をボールなどに取り出し、残った煮汁にさつまいもを入れてさっとからめる。器に牛肉とさつまいもを盛って煮汁を回しかけ、きぬさやを添える。
（1人分263kcal、塩分2.3g）
（1人分263kcal、塩分2.3g）
レシピ掲載日：1998.9.17
